ホーム   私たちに関しては
ホーム  ›  未分類

キノコを食べることは人間に良いですか?

2022-01-30 08:09:01

キノコは野菜として一般的に使用されていますが、菌類の子実体です。菌類植物には根、葉、花、種子がなく、光を使用して成長する代わりに、暗所で胞子によって繁殖します。キノコは古くから食品として消費され、薬用に使用されてきましたが、フランス人が洞窟で栽培し始めた1600年代初頭まで栽培されていませんでした。約38,000種類のキノコの種類は食用ですが、その他の種類は非常に有毒です。食用キノコは、植物由来の多くの有益な食品の鮮やかな着色特性を欠いていますが、カロリーが低く、繊維とタンパク質が豊富で、重要な栄養素と抗酸化化合物が含まれています。

栄養プロファイル

個々のキノコの栄養価はその種類に固有ですが、多くの品種は栄養的に類似しています。 「ウェルネスフードAからZ」の本によると、ほとんどの生のキノコはカップあたり約20カロリーを含んでいます。ほとんどの品種は、ビタミンBのナイアシン、リボフラビン、パントテン酸の優れた供給源であり、食物繊維、タンパク質、鉄、カリウム、葉酸、チアミン、セレン、銅、亜鉛の優れた供給源です。たとえば、さいの目に切った生のポルタベラマッシュルーム1カップには、19カロリー、1.8グラムのタンパク質、脂肪分がほとんどなく、3.3グラムの炭水化物が含まれています。そのうち、約1グラムが繊維、2グラムが砂糖です。また、ナイアシンとカリウムの毎日の値のそれぞれ19パーセントと9パーセントを提供します。

きのこ品種

キノコのほとんどの品種は、世界の特定の地域に限定されていません。その結果、個々のタイプは多くの場合、いくつかの名前で呼ばれます。最も広く利用可能なキノコには、フィールド、アンズタケ、ポルチーニ、シイタケ、マイタケ、霊芝、わら、カキ、白と茶色のキノコがあります。これらの品種の中で、わら、ポルチーニ、シイタケ、カキのキノコが最も多くのタンパク質を持っています。ボタンのキノコは穏やかな風味の白いキノコですが、素朴な味のする茶色のボタンはクレミニまたはイタリアンブラウンとして知られています。熟成させておくと、クレミニキノコは大きくて肉の多いポルタベラになります。しいたけ、まいたけ、霊芝のキノコは、ほとんどの品種よりも栄養素と抗酸化化合物が多く、一般に「地球上で最も健康な150の食品」の本によると、最大の健康上の利点を提供する3つのタイプと見なされています。

健康上の利点

腐った木材、牛糞、そして非常に貴重なトリュフの場合はオークの木の根の地下など、有機物のキノコの成長または発達。それらはそれらが成長する物質から毒素を吸収して安全に排除する能力を与える多くの保護化合物を含み、これらの化合物の多くは人間の健康に利益をもたらすことが示されています。たとえば、マイタケとシイタケには、免疫システムを刺激するベータグルカンが含まれています。マイタケががん治療の毒性作用を打ち消すために一般的に使用されている日本では、研究はそれらが化学療法の有効性も高めることを示しています。椎茸は特に高品質のタンパク質が多く、8つの必須アミノ酸がすべて含まれているため、完全なタンパク質になります。椎茸には、高コレステロール値を45パーセントも低下させる活性化合物であるエリタデニンも含まれています。霊芝キノコは免疫系の反応を高めることが知られており、他のほとんどのキノコよりもはるかに多くの抗酸化化合物を含んでいます。

考慮事項

乾燥キノコは、新鮮なキノコよりも風味と栄養素が濃縮されています。乾燥したシイタケ1オンスは、84カロリー、3グラムのタンパク質、1/2グラム未満の脂肪、21グラムの炭水化物を提供し、そのうち3グラムを超えるのは食物繊維です。このサービングはまたリボフラビン、ナイアシン、ビタミンB-6および葉酸塩のための毎日の価値の28%、25%、16%および12%を詰めます。

キノコは米国の多くの地域で育ち、地元の公園や自分の裏庭でキノコを選ぶのは魅力的かもしれませんが、キノコは市場から購入するのが最善です。特定の野生で毒性の強いキノコは、食用品種によく似ています。食べると、深刻な病気や死を引き起こす可能性があります。

Copyright © 2020, ribenhl.com, All Rights Reserved