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グルテンの欠点

2021-12-18 08:09:01

グルテンは小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であり、これらの穀物から作られた食品で、ふすま、ブルガー、デュラム、クスクス、グラハム粉、マツ粉などがあります。グルテンはタンパク質なので、栄養価があります。また、グルテンは食品の味を良くし、食感を改善するため、多くの加工食品に添加されています。これらの利点にもかかわらず、グルテンは多くの人々にとって不利です。幸いなことに、ほとんどの食料品店では、グルテンを含まない食品の代わりに、グルテンを含まないさまざまな食品を入手できます。

腸の損傷

腸の損傷を引き起こす可能性は、グルテンの主な欠点です。セリアック病の人にとって、グルテンを含む食品を食べると免疫反応が起こり、小腸の粘膜が損傷します。ほとんどの栄養素は小腸から吸収されるため、これは栄養不足につながる可能性があります。セリアック病患者の場合、グルテンを少しだけ食べると、抗体の放出を引き起こし、腸を攻撃します。症状には、ガス、膨満、下痢などがあります。グルテンを含む食品を食べ続けると、栄養失調を引き起こし、死に至る可能性があります。これは、小腸から吸収された栄養素がなければ体は生存できないためです。

消化器系の苦情

グルテンはセリアック病を患っていない人にとっても問題になることがあります。 Academy of Nutrition and Dieteticsによると、グルテン不耐症として知られる非セリアックグルテン過敏症は、セリアック病よりも一般的であり、米国では1800万人の成人と子供に影響を及ぼしていると考えられています。この状態は免疫系を含まないか、腸の損傷を引き起こしませんが、非セリアックグルテン過敏症は消化器系の不快感を引き起こす可能性があります。非セリアック性グルテン過敏症の人は、ガス、膨満、下痢、吐き気、腹痛、消化不良を経験することがよくあります。非セリアック性グルテン不応症またはセリアック病の治療法はありませんが、どちらもグルテンフリーの食事で管理できます。

グルテン除去の懸念

ほとんどの大型食料品店ではグルテンフリーの食品を扱っていますが、これらのパッケージ化された食品は通常、グルテンを含む通常の食品よりも値段が高いと、ワシントン大学セントルイスの大学栄養学部長である登録栄養士のConnie Diekmanは述べています。たとえば、グルテンを含まない冷凍ラザニアディナーは、グルテンを含む冷凍ラザニアディナーより数ドル高い場合があります。さらに、グルテンを排除すると、繊維、鉄、リボフラビン、および全粒パンやパスタなどのグルテン含有食品に豊富に含まれるその他の栄養素が不足する可能性があるとディークマン氏は指摘します。グルテンを排除する必要がある場合、Diekmanは栄養補助食品を取り、ゼロからお金を節約することをお勧めします-果物、野菜、魚、家禽、牛肉とコーンフラワーの低脂肪カットは、グルテンフリーの良い選択肢です。

健康のヒント

ラベルを読んでグルテンを含まない食品を識別する方法を学ぶ必要があるため、最初はグルテンフリーにするのは難しい場合があります。登録栄養士は、セリアック病やセリアック病以外のグルテン過敏症の症状を取り除くために、栄養価の高いグルテンフリーダイエットを計画するのに役立ちます。外食するときは、ウェイターにメニューの食品に使用されている食材を尋ね、グルテンフリーの食品について問い合わせてください。サポートグループは、グルテンフリーの食品やおいしいグルテンフリーのレシピを専門とする地元のレストランを推奨することがよくあります。アメリカ家庭医学会は、サポートグループを見つけるために、北米のグルテン不耐症グループまたはセリアック病財団に連絡することを提案しています。

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