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丸ごと生卵の消化

2021-12-11 08:09:01

基準のフレームによっては、生の卵がロッキースタイルのスムージーを下にずるずる音をたてるイメージ、またはサルモネラの厄介な出来事を引き起こしているかもしれません。しかし、生の卵と調理済みの卵を区別する機能は、食感と安全性だけではありません。生の卵はまた、消化との関連で、あなたの体がどれだけ栄養的に良いか、またはアクセスできないかなど、いくつかの癖があります。

制限されたタンパク質吸収

卵はタンパク質含有量で有名かもしれませんが、生で食べると、この栄養素が不足する可能性があります。 "Journal of Nutrition"の1998年10月号に掲載された研究によると、調理後の卵の91%と比較して、生の卵のタンパク質の51%しか消化されていません。吸収されずに体を出ます。この研究の研究者達は、熱が卵のタンパク質分子の形を変え、アミノ酸を保持するペプチド結合へのより良いアクセスを体に与えると説明しています。生の卵の場合、消化酵素はこれらのペプチド結合を簡単に貫通できず、アクセスできないタンパク質のかなりの部分につながります。

ビオチンの損失

ビタミンB-7としても知られるビオチンは、脂肪酸とグルコースの合成、アミノ酸とコレステロールの代謝など、体のエネルギーを処理するのに役立つ必須栄養素です。生卵はビオチンの豊富な供給源ですが、白身にはアビジンが含まれています。これは、ビオチンに結合してそれを役に立たなくする物質です。 「American Journal of Clinical Nutrition」に掲載された2002年2月の論文によると、アビジンは熱によって不活性化されますが、卵を調理しないままにしても無傷のままです。その結果、生の卵を大量に食べると、時間の経過とともにビオチン欠乏症が引き起こされ、脱毛、うつ病、発疹、幻覚、四肢のしびれなどの症状を引き起こします。

損傷を受けていない脂肪とコレステロール

いくつかの栄養上の欠点にもかかわらず、生の卵は脂肪とコレステロールに関しては有利です。卵には数種類の熱に敏感な脂質が含まれます。特に、多価不飽和のオメガ3とオメガ6の脂肪酸とコレステロールは、壊れやすい分子構造のため、熱によって簡単に損傷を受けます。 「Molecular Nutrition and Food Research」に掲載された2005年11月の論文によれば、調理中にこれらの脂質が酸化して消化により体内に入ると、動脈プラークの蓄積につながり、心臓病につながる可能性があります。一方、卵を生のままにしておくと、壊れやすい脂肪やコレステロールを損傷するリスクが減ります。

細菌汚染

それらが自然に含んでいる栄養素とともに、卵はあなたの消化管への他のゲストのための乗り物であることができます-特に病気を引き起こす病原体。疾病管理予防センターによると、約20,000個の卵の1つが、発熱、重度の下痢、およびけいれんを引き起こすことが知られている細菌であるサルモネラエンテリティディスに感染しています。生卵によるサルモネラ菌のリスクを減らすには、使用するまで冷蔵保存し、ひびが入ったり汚れたりしている卵を捨てて、放し飼いまたはケージフリーの鶏から卵を購入します。 2010年の「予防用獣医学」の論文によると、ただし、すべての生卵にはサルモネラ菌汚染のリスクがあり、妊娠中、高齢者、または免疫システムが低下している場合は、卵を完全に回避する必要がある場合があります。

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