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通常の牛乳と無乳糖牛乳の違い

2021-12-06 16:04:31

通常の牛乳には乳糖乳糖が含まれていますが、無乳糖乳には含まれていません。民間の牛乳生産者は、乳糖を分解する酵素であるラクターゼを無乳糖牛乳に追加して、胃腸症状を経験せずに飲むことができるようにします。ラクターゼは牛乳の味をより甘くします。また、乳糖乳は、通常の牛乳とは賞味期限が異なります。

乳糖含有量

MedlinePlusによると、乳糖不耐症の約3,000万人の1人であれば、乳糖不使用の牛乳を飲むことで、乳糖不耐症の症状を防ぐことができます。最も一般的な症状には、吐き気、下痢、ガス、膨満などの腹部不快感があり、乳糖摂取後30分から2時間で始まります。乳糖不耐症の発生率は、年をとるにつれて増加します。それはアフリカ系アメリカ人、アジア人、地中海人または先住民族の人々に最も一般的に発生します。少量の乳糖を食事に許容できる人もいれば、許容できない人もいます。乳糖不耐症は深刻な病気を引き起こしたり、長期的な健康への影響を及ぼしたりすることはありません。乳製品を食べるときに乳糖を避けるか、市販のラクターゼを服用することだけが、必要な治療法です。

味の違い

乳糖を含まない乳は、乳糖ラクターゼが2つの単純な糖、ガラクトースとブドウ糖に分解されるため、通常の牛乳よりもおいしいです。単純な砂糖は、複雑な砂糖よりも舌の上で甘い味がします。 「LWT Food Science and Technology」の2009年6月号に掲載された無乳糖乳の特性に関するカンザス州立大学の研究によると、無糖乳の甘くて高度に加工された調理済みの味は、消費者の関心を妨げる可能性があると報告されています製品で。

保存性

Strauss Family Creameryによると、超低温殺菌牛乳は、通常の牛乳よりも長い保存期間があり、通常の牛乳の7〜16日と比較して、最長60日間持続します。乳糖を含まない牛乳は、通常の牛乳ほど需要が高くないため、店頭での売上高がそれほど速くないため、これは製造業者にとっての利点です。生産者は牛乳を華氏280度以上に少なくとも2秒間加熱します。通常の低温殺菌された牛乳は、華氏170度で19秒間加熱され、その後すぐに華氏40度以下に冷却されます。

非乳製品の無乳糖乳

乳糖を含まない牛乳として宣伝されている一部の飲料には、牛乳が含まれていません。代わりに、製造業者は大豆、米、アーモンド、またはその他の食品を使用して、牛乳と呼ばれる液体を作ります。このタイプの乳糖を含まない牛乳には、高カルシウム含有量など、牛乳と同じ利点はありません。場合によっては、メーカーがこのタイプの牛乳にビタミンDとカルシウムを追加して、牛乳と栄養が類似しているが乳糖リスクのない飲料を製造しています。

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