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炭水化物と脂質消化の違い

2021-11-28 16:04:01

炭水化物と脂質の両方があなたの食事に重要な栄養素を提供します。炭水化物は細胞にすぐに燃料を供給しますが、脂質は脂肪組織にエネルギーを蓄えて後で使用することができます。脂質は脂溶性ビタミンも提供し、膜とホルモンの構造部分です。それらを使用する前に、あなたの体は最初にこれらの食物成分を消化管が吸収できるより小さな粒子に消化しなければならず、プロセスは食物のタイプごとに異なります。

炭水化物

炭水化物の最も単純な形態は、単糖、またはグルコース、フルクトース、ガラクトースなどの単糖です。二糖類は、互いに結合した2つの単糖から構成されます。たとえば、2つのグルコース分子がマルトースのユニットを作成し、フルクトースに結合したグルコースがスクロース分子を作成します。あなたが食べる最も複雑な消化可能な炭水化物はでんぷんであり、一緒に結合された多くのグルコース単位の大きな分子です。ほとんどの場合、体は単一の糖しか吸収できないため、単糖より大きい炭水化物は消化を受ける必要があります。

炭水化物消化

デンプンは唾液中のアミラーゼという酵素の助けを借りて口の中で分解し始めます。得られたマルトースは、食品中の未消化のデンプンや他の糖とともに、胃に移動し、胃酸が唾液アミラーゼを不活性化します。食べ物が小腸に移動すると、膵臓が胃酸を中和する液体を放出するため、追加の炭水化物消化酵素が活性化されます。これらの酵素には、澱粉をさらに消化する膵臓アミラーゼ、およびマルターゼ、スクラーゼ、ラクターゼが含まれ、二糖類を単一の糖に分解します。これらがこの段階に達すると、小腸を覆う細胞が糖を血流に吸収し、体全体に移動させます。

脂質

あなたが消費するほとんどすべての脂質、または食物脂肪は、トリグリセリドです。それらは、長さが異なる水素と炭素の鎖で構成される3つの脂肪酸に結合したグリセロール分子を含みます。脂質消化は、各トリグリセリドをモノグリセリドと2つの遊離脂肪酸に分解して吸収します。また、このプロセスでは、脂質をより水溶性にするために特別な処理が必要です。脂肪が水溶性でない場合、消化酵素はそれと反応できなくなります。脂質の消化は、炭水化物の消化とほぼ同じ空間で、いくつかの類似点がありますが、具体的なプロセスは異なります。

脂質消化

脂質の消化には、リパーゼと呼ばれる酵素の作用が必要です。唾液と胃の胃液には少量のこの酵素が含まれていますが、その大部分は膵臓に由来し、ほとんどの脂質消化は、食品が小腸に到達すると発生します。ここで、脂肪は胆汁と混合します。胆汁は、肝臓で生成され、脂質を乳化して水溶性を高め、胆汁酸塩と混合した脂肪の小さな呼吸滴として残ります。次に、リパーゼはトリグリセリドを消化し、小腸の細胞は、血流への輸送のために、得られた脂肪酸とモノグリセリドを吸収します。

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