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ブラウンシュガーと生の砂糖の違い

2021-11-28 08:09:31

朝のコーヒーに甘さを加えるときは、おそらく白いグラニュー糖を選ぶでしょう。サトウキビ精製の両方の製品である、生またはブラウンシュガーに砂糖を使用することもできます。生の砂糖、または生の砂糖は、穏やかなキャラメルの味がする、軽く金褐色の結晶です。ブラウンシュガーは色が濃く、テクスチャーが粘り気があり、キャラメルの味がはっきりしています。

栄養比較

生砂糖はブラウンシュガーよりも自然で栄養価が高いというのはよくある誤解です。生の砂糖はブラウンシュガーよりも精製がやや劣るのは事実ですが、どちらも小さじ1杯あたり約15カロリーを提供しますが、そのすべてが単純な炭水化物に由来しています。それらの栄養プロファイルはまったく同じですが、ブラウンシュガーと生の砂糖は、独特の風味プロファイルを与える審美的な違いがあります。

生砂糖

サトウキビが畑から届くと、砂糖製造業者はそれを粉砕してプレスし、甘いジュースを抽出します。液体の中で形成される結晶は、粗糖と呼ばれる顆粒です。ろ過と熱湯洗浄を行った後、砂糖にはスクロースが96%、母液に含まれる植物性物質が4%含まれています。この製品を真空乾燥すると、炭水化物含有量からのカロリーを除いて、黄金色と甘い味が残りますが、栄養価はほとんどありません。原糖は消費者または精製所に送られ、さらに処理されます。

糖蜜

植物のゴミと生の砂糖の結晶をろ過した後、製粉業者は液体をゆっくりと蒸発させ、糖蜜と呼ばれる濃厚な茶色の混合物を生成します。糖蜜には、46%のスクロースと他の糖が溶けています。 3%タンパク質;カルシウム、リン、マグネシウム、硫黄などの少量のミネラル。銅、鉄、マンガン、亜鉛などの微量元素。そしてBビタミン。糖蜜は、人間と動物の両方の消費に使用されます。生産者は、製油所への輸送を容易にするために生の砂糖と混ぜたり、ブラウンシュガーを作るためにホワイトシュガーと混ぜたりすることもできます。

白砂糖

製油所では、粗糖と糖蜜の混合物がさらに熱湯で洗浄され、遠心分離とろ過によって分離されます。残っている自然に白い結晶は、99.9%のスクロースです。この砂糖は、家庭用および商業用の調理やフレーバーで使用するために、結晶から粉末まで、さまざまなサイズの顆粒を製造する粉砕機に行くことができます。

黒砂糖

白糖の結晶とさまざまな糖蜜の量を混ぜると、ブラウンシュガーと呼ばれる柔らかくてこぼこした製品になります。糖蜜の添加量は生産者によって異なりますが、黒糖には3.5パーセントの糖蜜が含まれ、黒糖には6.5パーセントの糖蜜が含まれる可能性があります。茶色の砂糖はレシピに糖蜜の味を与え、水分を加えて柔らかくします。 。

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