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キノコの食事の利点

2021-11-23 16:04:31

オレゴン州立大学によると、世界には38,000種類以上のキノコが含まれています。それらのいくつかは食用で健康的ですが、他は非常に毒性があります。米国では、最も一般的に消費されるキノコには、ポルタベラ、シイタケ、白いボタン、エノキ、クリミニ、カキ、マイタケが含まれます。それらは丸ごと食べたり、刻んだり、生または調理したりして食べることができるという点で多用途です。キノコの種類ごとに栄養価は異なりますが、栄養学の研究者たちは、キノコを食べたい人に朗報をいくつか発見しています。

ビタミンD

National Institutes of Healthによれば、骨密度を促進し、免疫力を高め、細胞の成長を助け、炎症を軽減するビタミンDの優れた供給源である食品はほとんどありません。タラの肝油、メカジキ、サーモンはビタミンDの豊富な供給源ですが、米国農務省は、通常、暗い気候の管理された建物内で栽培されるキノコも、光と接触すると豊富な栄養素を提供できると述べています。 2006年、USDAの農業研究サービスの科学者は、カリフォルニア州ワトソンビルのキノコ栽培農家であるモントレーキノコと協力して、茶色、白、およびポルタベラキノコを紫外線B光または太陽光に曝すと、100%のキノコができることを発見しました。 3オンスのサービングあたりのビタミンDの推奨される毎日の許容量。

銅は重要なミネラルとして見過ごされがちですが、免疫系や神経細胞の健康にとって重要です。それはまたあなたの体があなたの結合組織と骨の重要な部分である新しい赤血球とコラーゲンを作るのを助けます。銅欠乏症はまれです。体に必要な量はわずかですが、欠乏症は貧血、骨密度の低下、不整脈、体温低下などの問題を引き起こす可能性があります。キノコは1食あたり0.1〜.3ミリグラムの銅食物を提供するため、1日の推奨摂取量である.9ミリグラムを摂取するのに役立ちます。

カリウム

ほとんどの人は食事だけでは十分なカリウムを摂取できず、栄養製品の製造業者は非常に少量でカリウムのサプリメントを販売する必要があります。カリウムが豊富な食品を毎日食べることが重要です。コロラド州立大学の研究者であるJ.アンダーソン氏によると、カリウムは摂取するナトリウムの量を相殺するため、カリウム不足は高血圧や心臓の問題につながる可能性があります。キノコは信頼性の高い食餌性カリウムの供給源です。 1回分は、推奨される1日あたり約4,700ミリグラムのうち、約340から380を提供します。

Bビタミン

オレゴン州立大学は、キノコが提供するリボフラビン、ナイアシン、葉酸、パントテン酸など、さまざまなBビタミンもリストしています。国立衛生研究所によると、これらの栄養素は赤血球の形成に役割を果たし、あなたの体があなたが食べる食物をエネルギーに変換するのを助けます。 MayoClinic.comのDaniel K. Hall-Flavin、M.D.は、ビタミンBは脳が気分に影響を与える化学物質を生成するのを助けると述べています。結論を保証するために行われた研究は多くありませんが、これらの栄養素の欠乏はうつ病に関連している可能性があります。

他の利点

キノコはまた、抗酸化物質、特にセレンとエルゴチオネインの供給を提供し、免疫システムを高め、細胞がフリーラジカルによる損傷を防ぐのを助けます。キノコは、提供するすべての栄養素に加えて、ナトリウムとカロリーが低く、脂肪とコレステロールが完全に含まれていないため、健康的で栄養価の高い食事になります。彼らはベジタリアン料理の肉の代用品として使用するのに適しています。

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