ホーム   私たちに関しては
ホーム  ›  未分類

カシアシナモンのクマリンの危険性は何ですか?

2021-10-25 16:04:31

シナモンの温かみのある香りと香りは非常に刺激的で、ホリデーベーキングや甘いお菓子との強力な連想を呼び起こします。スパイスはまた、多くの文化の民間療法で古くからの地位を占めており、呼吸器や消化の困難を治療するために使用されています。この広く受け入れられているにもかかわらず、カッシアシナモン(北米で最も頻繁に食べられるタイプ)には、大量に摂取すると危険なクマリンと呼ばれる物質が含まれています。

シナモンとクマリン

世界のすべてのシナモン生産は、2つの大きなタイプに分類できます。 1つ目は、Cinnamomum verumまたはC. zeylanicumとして科学的に知られているtrueまたはCeylonシナモンです。もう1つはカッシアで、C。アロマティクムといくつかの近縁種で構成されています。真のシナモンとカッシアの間で異なりますが、どちらにも幅広いフレーバー化合物が含まれています。シネオールとシンナミルアセテートは両方に存在しますが、カッシアのより断定的な風味は、主にメトキシシンナメートに由来します。さらに重要なことに、カッシアにはクマリンが含まれています。

重要な理由

クマリンは、バニラを含む多くの自然なフレーバーに心地よい香りを与えますが、主にカッシアで発生します。 1954年まで、米国では食品添加物としての使用は合法でしたが、研究者が実験動物に肝障害を引き起こしたことが判明したため、食品医薬品局はその使用を禁止しました。 2006年に "Food and Chemical Toxicology"で公開されたデータのメタスタディでは、実験動物のクマリンと肝臓癌の間に明確なリンクが存在する一方で、食事量での人間の使用は安全であると結論付けました。ただし、サプリメントとして摂取すると問題が発生する可能性があります。

注意

2006年、ドイツ連邦共和国のリスク評価機関(連邦リスク評価研究所)は、シナモンカプセルのサプリメントとしての長期使用を警告する声明を発表しました。代理店はいくつかのシナモンカプセルをテストしましたが、ほとんどが本物のシナモンではなくカッシアを含んでいることがわかりました。さらに、それらの総クマリン含有量は大きく変動し、体重1キログラムあたり1日あたり0.1ミリグラムという欧州食品安全局のガイドラインを簡単に超える可能性があります。ドイツとチェコ共和国での最近の研究では、クマリン含有量の予測不可能性が確認されています。ドイツの研究では、1本の木のサンプル間にかなりのばらつきがあることさえわかりました。

どれくらいですか?

アップルパイや土曜の朝のシナモンパンがお好みなら、肝臓を守るためにあきらめる必要はありません。 Federal Institute for Risk Assessmentは、リスクにさらされるには6か月以上、1日あたり約1グラム(1,000ミリグラム)を服用する必要があると結論付けました。サプリメントとしてシナモンカプセルを放棄することは、必ずしも大きな犠牲ではありません。それはしばしば糖尿病患者の血糖のモデレーターとして宣伝されていますが、その推奨は、非常に限られた数の被験者による2003年に行われた1つの小規模研究に依存しています。国立補完代替医療センターは、シナモンがあらゆる状態に対して実行可能な治療法であるという十分な科学的証拠がないと助言しています。

Copyright © 2020, ribenhl.com, All Rights Reserved