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ベーキングで砂糖を削減する方法

2021-10-10 08:09:01

砂糖は食品を甘くするだけではないので、ベーキングで砂糖を減らすときは注意深く進める必要があります。かさばりと食感を提供し、焼き菓子を茶色にし、鮮度を長く保ちます。砂糖の量を減らして、または砂糖の代用品を使って作った焼き菓子は、濃厚でゴム状になり、褐色にならない場合があります。

適切なレシピを選択

砂糖が少なくなるように特別に調合されたレシピを選択しますが、実験したい場合は、以前に作成したレシピを選択して、砂糖を減らすことの効果を判断できるようにします。砂糖クッキー、キャンディー、エンゼルフードケーキなど、砂糖が重要な成分であるレシピは避けてください。マフィンやその他の簡単なパン、オートミールやチーズケーキなどの湿ったクッキー、パイの詰め物など、より柔軟なレシピを試してください。開始するには砂糖の4分の1以下を切ってください。時には砂糖を取り除くことができます。たとえば、砂糖のないパンを作ることはできますが、それほど速く上昇しない可能性があり、パイの皮から砂糖を取り除くことができます。

適切な甘味料を選択してください

精製した砂糖の一部またはすべてをより自然な甘味料で置き換えることが目的の場合は、蜂蜜、メープルシロップ、米シロップ、アップルソースやリュウゼツランシロップなどのフルーツピューレを試してください。スクラロース、サッカリン、ステビアなどの超強力な砂糖代替品は、ボリュームを構成するために他の甘味料を追加しないと、焼き菓子の砂糖の代わりに使用できません。アスパルテームは使用しないでください。高温で分解します。ベーキング用に特別に配合された製品を使用するのが最善です。たとえば、人気のある製品の1つは、ステビアと天然糖アルコールであるエリスリトールから作られています。もう1つは、スクラロースとマルトデキストリンから作られます。マルトデキストリンは、砂糖よりカロリーが少ない甘味料です。砂糖代替品で白いケーキを焼くテストで、Better homes and Gardens Test Kitchenは、スクラロースと砂糖のブレンドが最も効果的であることを発見しました。

適切に測定する

砂糖の代わりに設計された市販の製品を使用している場合は、ラベルの指示に従ってください。液体甘味料の場合、砂糖1杯あたり2/3から3/4カップの液体から始めます。メープルシロップとライスシロップ、アップルソースは白砂糖ほど甘くない。リュウゼツランと蜂蜜はより甘いです。

レシピを調整する

使用する甘味料の種類に応じて、レシピで液体を上下に調整します。液体甘味料を使用する場合は、使用する甘味料1カップあたり大さじ2から4をレシピに含まれる他の液体の量を減らします。レシピに他の液体がない場合は、甘味料のカップごとに小麦粉の量を大さじ2〜3杯増やします。液体甘味料は酸性であるため、乾燥材料に1/4スプーンの重曹を追加します。ステビアやスクラロースなどの砂糖代替品の1つを使用する場合は、液体を増やすか、液体甘味料を追加して、それらの乾燥を補います。焼き色を良くするには、牛乳か卵黄を少し水でたたいて、上部を磨きます。ハチミツとリュウゼツランは砂糖よりも速く茶色になるので、オーブンの温度を25度下げます。

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