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すべてのカレーにはグルタミン酸ナトリウムが含まれていますか?

2021-10-08 16:04:31

グルタミン酸ナトリウム(一般にグルタミン酸ナトリウムと呼ばれます)は、アミノ酸であるグルタミン酸から生成される風味増強添加剤です。グルタミン酸ナトリウムはまた、穀物グルテン、海藻、キノコやブロッコリーのような野菜にも自然に存在します。食事や、カレー、粉末カレー、カレーペーストなどのグルタミン酸ナトリウムを含む製品を避けたい場合は、ラベルと栄養情報を注意深く確認してください。グルタミン酸ナトリウムに過敏症があると思われる場合は、医師に相談してください。

カレー粉

純粋なカレーパウダーの商用ブランドは、通常、クミン、ターメリック、コリアンダー、クローブ、フェヌグリーク、セロリの塩などのスパイスとハーブのブレンドから調製されます。これらはグルタミン酸ナトリウムを含みません。ただし、肉のこすりなどのカレーを含む調味料ミックスの中には、添加物を成分として含むものもあります。追加のグルタミン酸ナトリウムを確実に避けたい場合は、独自の調味料ミックスを準備してください。

カレーペースト

カレーや他の調味料を濃厚にブレンドした既製のカレーペーストは、ココナッツミルクやスープと組み合わせてカレー料理のベースを形成でき、グルタミン酸ナトリウムを含んでいる場合があります。グルタミン酸ナトリウムを含まない製品に対する消費者の需要が高まっているため、赤と緑のカレーペーストの一部のブランドは、添加物を含まないことを宣伝しています。必要に応じて、グルタミン酸ナトリウムを添加せずに自家製カレーペーストを使用してください。

カレーミックス

家庭の料理人が伝統的な日本のカレーを作るための一般的な方法は、パッケージ化されたカレーソースミックスです。これらのドライミックスのほとんどにはグルタミン酸ナトリウムが含まれています-成分リストを確認してください。一部の製造元は、グルタミン酸ナトリウムをソースミックスに含まずにすばやく準備されたカレーの利便性を求めている人々の代わりに、添加物を含まないすぐに使えるカレーソースを提供しています。

レストランカレー

インド料理店やアジア料理店、特に日本料理店では、カレー料理にグルタミン酸ナトリウムをよく使用しています。外食を計画しているときは、事前にレストランに連絡し、店にグルタミン酸ナトリウムを使用しているかどうかマネージャーに尋ねてください。一部のレストランでは、メインディッシュのグルタミン酸ナトリウムの情報をメニューに記載している場合や、添加物なしでカレーを別に用意する場合があります。グルタミン酸ナトリウムの隠されたソースが含まれていない料理を特定するためにウェイターに助けを求めてください。

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