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グルテンフリーの食事にコーンは大丈夫ですか

2021-09-27 08:09:31

グルテン不使用の食事療法は、セリアック病とセリアック病以外のグルテン過敏症の両方を含む、グルテン不耐症の人々にとって選択可能な治療法であり、今日まで利用可能な唯一のものです。人々が反応する問題のあるグルテンタンパク質は、主に小麦、大麦、ライ麦、および関連する穀物に含まれています。グルテンを含まない食事は通常、ほとんどのグルテン過敏症の人々に安心をもたらしますが、トウモロコシなどの他の穀物も、100%症状がないために排除する必要があります。

コーングルテン

トウモロコシには、ゼインと呼ばれるグルテンの形態が含まれています。これは、小麦、大麦、ライ麦などの従来のグルテン含有穀物に含まれるグルテンのタイプとは少し異なります。 Celiac Sprue Associationは、トウモロコシのグルテンゼインは通常、セリアック病の患者が十分に許容できると報告しているため、トウモロコシのトルティーヤ、パン、チップ、クラッカーなどのグルテンフリー製品の原料としてトウモロコシ粉がよく使用されます。しかし、グルテンフリーの食事を守っていても健康に問題がある場合は、トウモロコシが原因である可能性があります。

交差反応性

グルテン過敏症について医師と患者の両方に教育するために機能医学の医師であるマイケルオズボーン博士によって開発されたグループであるグルテンフリーソサエティは、トウモロコシが常にグルテン過敏症の人にとって安全な選択肢ではない可能性があると警告しています。オズボーン博士は、トウモロコシに含まれるグルテンのアミノ酸配列が小麦グルテンのアミノ酸配列と十分に類似しており、グルテン過敏症の人に交差反応症状を引き起こすと考えています。グルテンフリーダイエットで健康を維持できない場合は、トウモロコシを数週間摂取しないことで、トウモロコシに含まれるゼインに反応するかどうかを判断できます。

最新の研究

ジャーナル「Nutrients」に掲載された2013年の研究では、トウモロコシはセリアック病の人にはめったに問題がありませんが、一部のグルテン不耐症の人が小麦と同じタイプの炎症反応を経験することがあります。この研究によると、セリアック病患者のごく一部がトウモロコシのゼインに対して適応反応を示します。これは構造的に小麦のグルテンに似ています。グルテンフリーダイエットに効果がなかった場合は、医師に血中抗体レベルの検査を依頼してください。血中にトウモロコシ抗体が含まれている場合は、食事中のトウモロコシに対して体が否定的に反応していることを示しています。

トウモロコシの成分

グルテンフリーダイエット中のトウモロコシが改善の欠如の一因となっていると思われる場合は、数週間、食事中のトウモロコシの痕跡をすべて排除してください。成分リストを読み、高果糖コーンシロップ、コーンスターチ、コーンアルコール、コーンオイル、ゼイン、トウモロコシを含む食品は避けてください。酢酸、アスコルビン酸塩、アスパルテーム、クエン酸、デキストロース、香料、食品澱粉などの成分も、隠れたトウモロコシの存在を示している場合があります。トウモロコシに含まれるグルテンの形態に敏感であると思われる場合は、それらを避けてください。トウモロコシとグルテンを含まない食事を数週間続けた後、それがあなたの健康に影響を与えるかどうかを確認できるはずです。気分が良ければ、トウモロコシを食事から離してください。違いを感じなければ、おそらくトウモロコシに敏感ではなく、食事に戻すことができます。

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