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希少肉を食べることの結果は何ですか?

2021-09-15 16:04:31

珍しい肉を食べると、何か悪いことが起こるとは限りませんが、大腸菌、サルモネラ菌、リステリア菌などの食中毒のリスクが高まります。チョップ、ロースト、またはステーキの牛肉、子羊、または豚肉に対して、華氏145度の推奨内部温度まで肉を適切に調理します。赤身の肉を160度、家禽を165度にすると、これらの食品媒介性疾患の原因となる多くの微生物が殺されるため、このリスクを抑えることができます。

大腸菌

調理不足のひき肉を食べることは、下痢、嘔吐、胃のけいれんなどの症状を引き起こす可能性がある大腸菌の主な原因の1つです。これらの症状は通常、汚染された食物を食べてから2〜8日後に発生し、最長1週間続くことがあります。 E.coliは通常肉の表面に主に見られるため、外側を焼くことで、十分に処理されていない牛肉を安全に食べるのに十分な病原体が殺されることがあります。ただし、レストランや食料品店で入手できる一部の肉は機械的に柔らかくされているため、これらの細菌が肉にさらに混入する可能性があります。機械で柔らかくした肉を、中心部が華氏145度以上になるまで調理します。これがすべての細菌を殺し、病気を防ぐ唯一の方法です。

サルモネラ

調理不足または生の家禽または赤身の肉を食べると、サルモネラに感染するリスクが高まります。症状には、腹部のけいれん、発熱、下痢などがあり、汚染された食物を摂取してから12〜72時間以内に始まります。米国農務省によると、これらの症状は最長で1週間続き、免疫システムが損なわれていると死亡するほど深刻な場合があります。

リステリア

リステリアは汚染されたすぐ食べられる肉によってより一般的に引き起こされますが、調理不足の肉、家禽またはシーフードによって引き起こされることもあります。最も一般的な症状には、発熱と筋肉の痛みがありますが、リステリア菌は下痢や吐き気を引き起こす可能性もあります。 Center for Disease Control and Preventionによると、妊娠中の女性は流産やその他の深刻な問題を引き起こす可能性があるため、リステリアを取得しないように特に注意する必要があります。妊娠中の女性は、妊娠していない女性よりもリステリアを発症する可能性が20倍高くなります。

その他の食中毒

生の肉や家禽を食べることも旋毛虫症やトキソプラズマ症の感染症を引き起こす可能性があります。 Epicurious.comの記事によると、旋毛虫症は豚に見られる寄生虫によって引き起こされますが、米国のほとんどの豚にはこの寄生虫は含まれていません。疾病対策センターは、1940年代の年間400件と比較して、2008年から2012年の間に90件しか報告していません。トキソプラズマ症は、子羊、豚肉、鹿肉に最もよく見られる寄生虫によって引き起こされます。健康な人は症状を経験しないことがよくありますが、免疫システムが低下している人は、これらの寄生虫と接触するとインフルエンザのような症状を発症することがあります。

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