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野菜の色とその栄養素

2021-09-09 16:04:01

果物や野菜に視覚的な魅力を与えるさまざまな明るい色は、主に3種類の色素からきています。カロテノイドは、オレンジと黄色の野菜に色を与えます。青、赤、クリーム色を提供するフラボノイド。そして緑を緑にするクロロフィル。これらのカラフルな化合物は、健康と栄養面でもメリットがあります。野菜の色がその栄養価について何を示しているかを知っている場合、健康的な食事はより簡単です。

赤とオレンジの野菜

赤とオレンジ色の果物と野菜は、ビタミンCの中で最も高いものです。赤ピーマンの半分のカップのサービングは、中程度のオレンジより約25ミリグラム多い95ミリグラムのビタミンCを提供します。 C.イチゴ1カップに85ミリグラム含まれています。しかし、いくつかの赤い果物と野菜はビタミンCのスケールが比較的低いですが、いくつかの赤い野菜以外は良いビタミンCプロバイダーです。 Linus Pauling Instituteによると、中程度のトマトには、たとえば16ミリグラム、51ミリグラムのブロッコリーの半分のカップよりはるかに少ない量が含まれています。

濃い緑色の野菜

「すべてのビーガン妊娠本」の著者である栄養士のリードマンゲルス氏は、鉄分レベルを高めるために努力するときは、環境に優しいと言います。たとえば、ほうれん草の場合、1/2カップあたり3.2ミリグラムです。エンドウ豆、コラードグリーン、リマ豆も良い情報源です。非ヘム鉄と呼ばれる植物の鉄は、動物源からの鉄ほど簡単には吸収されないことに注意してください。肉を食べるのと同じ量の鉄分を得るには、鉄分を多く含む野菜を食べる必要があるかもしれません。

青と紫の野菜

青と紫の食品は、お皿の色味に興味をそそり、栄養価も高くします。メイン大学の共同エクステンションによると、ブルーベリーを青くする青い化合物は、ガンや心臓病から保護することができるアントシアニンと呼ばれる強力な抗酸化物質です。 2017年にルーマニアのJournal of Diabetes Nutrition and Metabolic Diseasesで発表された研究は、紫色のナスの小麦粉を高血糖ラットの酸化ストレスと関連付けました。酸化ストレスは、心臓病、癌、パーキンソン病などのさまざまな病気と関連しています。

白い野菜

白い野菜は他の野菜ほどカラフルには見えないかもしれませんが、栄養価が高い場合があります。カリフラワーとカブには、グルコシノレートと呼ばれる化合物が豊富に含まれています。ニンニクとタマネギには、ポリフェノールと呼ばれる抗酸化物質が含まれており、慢性炎症の管理に重要な役割を果たす可能性があります。白豆は、タンパク質や繊維、Bビタミン、カリウム、鉄の貴重な供給源です。

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