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果物や野菜の色は重要な役割を果たしますか?

2021-09-09 08:09:32

米国農務省は、1日に少なくとも5〜9サービングの果物と野菜を食べることを推奨しています。ただし、考慮する必要があるのは、食べる野菜の量だけではありません。また、さまざまな色の果物や野菜を摂取するよう試みる必要があります。これは、果物と野菜の色の違いが、それらに含まれる栄養素の違いを示しているためです。果物や野菜の虹を消費することで、健康に必要なさまざまな栄養素を十分に摂取することができます。

赤、青、紫

赤、青、紫の果物と野菜には通常アントシアニンが含まれ、赤い果物と野菜にはリコピンも含まれていることがよくあります。アントシアニンには抗酸化作用があり、フリーラジカルによって細胞に引き起こされる損傷を制限し、心臓病、脳卒中、癌、黄斑変性症、記憶障害のリスクを低下させることもあります。リコピンは、がんや心臓病のリスクを下げるのに役立ちます。これらの鮮やかな色の果物や野菜には、カリウム、ビタミンA、ビタミンC、葉酸などの必須ビタミンやミネラルも含まれていることがよくあります。これらの果物や野菜に含まれる化合物は、視力や免疫システムを健康に保ち、尿路感染症のリスクを抑えるのにも役立ちます。

白い野菜

白い果物と野菜は、アントキサンチンと呼ばれる抗酸化作用を持つポリフェノール化合物から色を取得します。これは、心臓病や癌のリスクを下げるのに役立ちます。ニンニクなどの一部の白い食品にはアリシンが含まれています。これは、高血圧、高コレステロール、がん、心臓病のリスクを下げるのに役立ちます。これらの食品は、カリウム、ビタミンC、葉酸、ナイアシン、リボフラビンの優れた供給源でもあります。 「World Journal of Gastroenterology」の2017年4月号に掲載された研究では、より多くの白い果物と野菜を摂取することで、結腸直腸癌の予防に役立つ可能性があることがわかりました。

オレンジとイエロー

オレンジや黄色の果物や野菜に色を与える化合物は、カロテノイドと呼ばれます。カロテノイドは、免疫機能を改善し、心臓病、視力障害、がんのリスクを低下させるのに役立ちます。ベータカロチンは、体がビタミンAを生成するために使用するカロテノイドです。葉酸、カリウム、臭素、ビタミンCは、オレンジや黄色の果物や野菜にもよく含まれています。

クロロフィルは緑の果物や野菜に色を与えます。これらの果物や野菜の一部には、ガンのリスクを下げる可能性のあるインドールや、視力の問題を防ぐのに役立つルテインも含まれています。これらの果物や野菜の多くに含まれるその他の一般的な栄養素には、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンK、葉酸などがあります。

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