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コラードグリーンは体に何をしますか?

2021-09-08 08:09:01

伝統的な南部料理の定番であるコラードグリーンは、主に南部以外のシェフや消費者から見落とされています。コラードの濃い緑の葉に含まれる栄養豊富を考えると、より多くの人々が定期的にそれらを摂取していないのは残念です。コラードは、ブロッコリー、キャベツ、カリフラワー、ケール、芽キャベツなど、アブラナ科の野菜ファミリーの一部です。さらに重要なことに、コラードは、栄養価の点で仲間のアブラナ科野菜の多くを上回っています。

栄養成分

コラードグリーンには、健康的なビタミンとミネラルが豊富に含まれ、カルシウムの最も豊富な植物性食品源の1つを提供しています。 「食品と栄養百科事典」によると、調理されたコラードのカップには、牛乳のカップとほぼ同じ量のカルシウム266グラムが含まれています。ハーバード大学公衆衛生学部はまた、乳糖不耐症または単に牛乳が嫌いな人のためのカルシウム源としてコラードを推奨しています。生コラードのシュウ酸塩-シュウ酸の塩-は、このカルシウムの吸収を妨げる可能性がありますが、グリーンを少なくとも6分間煮沸すると、吸収性の問題が解消され、ダイナーは野菜のすべてのカルシウム含有量の利点を得ることができます。コラードには、アルファカロチンなど、薬効があると評判のある植物性化合物など、幅広い植物化学物質も豊富に含まれています。

USDAのNational Nutrient Database for Standard Referenceによると、刻んだ調理済みコラードには、タンパク質4グラム、炭水化物9.3グラム、脂肪0.68グラム、食物繊維5.3グラムが含まれています。コラードのカップ内の他のミネラルには、カリウム220グラム、リン57グラム、マグネシウム38グラム、ナトリウム30グラム、鉄2.2グラムが含まれます。コラードには、いくつかの主要なビタミンも豊富で、1カップあたり15,417の国際単位のビタミンA、36ミリグラムのビタミンC、177マイクログラムの葉酸、836マイクログラムのビタミンKを含んでいます。カロリー摂取量を見ていると、幸せになりますコラードのカップは49カロリーしかないことを学ぶ。

がんとの闘いを助ける

全米健康栄養調査III(NHANES III)へのフォローアップ調査では、米国の研究者チームが死亡率データを分析し、アルファカロチンを多く含む食品を食べることとリスクの間に何が見られるかを判断しました。肺がん。 「内科のアーカイブ」の2011年3月号のレポートで、研究者たちは、黄カボテンと濃い緑の野菜を大量に食べた被験者は、すべてアルファカロチンを多く含んでいるため、肺がんのリスクが著しく低いと報告しました。コラードは、アルファカロチンの最も豊富な供給源の1つです。

ロイターの報道によると、進行中の黒人女性の健康に関する研究により、コラードの抗がん効果のさらなる証拠が明らかになりました。この研究のデータは、ニンジンとアブラナを含むアブラナ科の野菜を多く含む食事は、乳がんのリスク、特にアフリカ系アメリカ人の女性によく見られる侵攻性の病気のリスクを大幅に減らす可能性があることを示しています。

緑内障リスクの低下

国際的な眼科研究者のチームは、1,155人の高齢女性で構成される研究グループで、さまざまな果物や野菜の消費と緑内障の発生率との関係を調査しました。研究者たちは、野菜をあまり頻繁に食べなかった女性と比較して、月に少なくとも1サービングまたはケールのサービングを食べた女性では、緑内障のリスクが69%低いことを発見しました。研究者らは、2008年6月号の「American Journal of Ophthalmology」の記事で、彼らの発見が、関与するメカニズムを調査するための追加の研究の必要性をサポートしていると述べました。

注意事項

高レベルの栄養素にもかかわらず、コラードグリーンはすべての人に適しているわけではありません。 「ダイエットウェルネスの処方箋」の著者である認定栄養コンサルタントのフィリスA.バルチ氏は、腎臓結石の病歴がある人は、コラードや他のシュウ酸塩を含むアブラナ科の野菜の摂取を最小限に抑えるべきだと述べています。シュウ酸塩は腎臓結石の形成に寄与する可能性があるとバルチは言います。

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