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ココナッツオイルとベニバナオイル

2021-09-04 16:04:31

ココナッツオイルとベニバナ油は、どちらも心臓血管の健康促進に役立ちます。この類似性にもかかわらず、これらの油は脂肪含有量、調理への適合性、および抽出方法が異なります。ココナッツオイルははるかに低い温度で分解するので、ベニバナ油は料理に使用する方が安全です。さらに、ビタミンE含有量が高いため、ベニバナ油はココナッツ油よりも優れています。

抽出

ドライ加工は、生のココナッツから油を抽出する最も一般的な方法です。これは、ココナッツの殻から白い肉を取り除き、それを乾燥させてから、乾燥した肉を溶剤に押し込むか溶解して、油を固形のマッシュから分離します。 2種類のベニバナ油は、不飽和脂肪含有量が異なります。最も一般的な食用品種は、一価不飽和脂肪が多く、多価不飽和脂肪が少ないです。ひまわり油と同様に、ベニバナ油の抽出には、ベニバナ種子を圧搾または蒸して、油を種子の固体成分から分離することが含まれます。

スモークポイント

油の脂肪は分解され始め、癌を促進するラジカルを生成し、それらが「煙点」と呼ばれる煙を生成し始める温度に加熱されると、風味と臭いが変化します。ココナッツオイルの煙点は華氏350度で、低温から中温のベーキングおよび調理に適しています。比較すると、ベニバナ油の煙点ははるかに高くなります。ベニバナ油の脂肪は510 Fで分解し始めるので、ほとんどすべての調理およびベーキング温度に適しています。

脂肪分

飽和脂肪は、ココナッツオイルの主成分です。その総脂肪のうち、ココナッツオイルには、91.8%の飽和脂肪、6.4%のモノ不飽和脂肪、1.6%のオメガ6脂肪酸、および0.2%のその他の脂肪が含まれています。対照的に、ベニバナ油は主にオメガ6脂肪酸で構成され、飽和脂肪はほとんど含まれていません。ベニバナ油の組成は、78%単不飽和脂肪、13.2%多価不飽和脂肪、5.2%中鎖脂肪酸、2.2%短鎖飽和脂肪、0.1%オメガ3脂肪酸、および1.3%その他の脂肪です。

健康

善玉コレステロールと悪玉コレステロールの比率を上げることにより、ベニバナとココナッツオイルの両方が心血管の損傷を防ぐのに役立ちます。ベニバナ油のモノ不飽和脂肪含有量が高いと、LDLまたは「悪玉」コレステロールのレベルが低下します。さらに、ベニバナ油には、重要な抗酸化剤である高レベルのビタミンEが含まれています。ココナッツオイルは飽和脂肪が豊富ですが、ラウリン酸を47.8%含んでいます。ラウリン酸は、血流中のHDLまたは「善玉」コレステロールのレベルを上昇させます。さらに、この高い飽和脂肪含有量は、ココナッツオイルの貯蔵寿命を延ばします。

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