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ココナッツオイルとキャノーラオイル

2021-09-04 08:09:31

キャノーラ油は健康的な不飽和脂肪の供給源として広く受け入れられていますが、ココナッツ油の潜在的な健康上の利点は依然として議論の的となっています。確かなことが1つあります。2つのオイルには類似点よりも多くの違いがあります。キャノーラ油はより有益な栄養素を含んでいますが、ココナッツ油はより良いエネルギー源かもしれません。

栄養の基礎

ココナッツオイルは一目瞭然です。ココナッツから得られるオイルです。菜種油は菜種植物に由来しますが、野生の菜種には毒性のあるエルカ酸が含まれています。カナダの植物育種家は、人間が消費しても安全なエルカ酸の少ない菜種を開発し、新しい植物キャノーラと名付けました。ココナッツオイルの大さじ1杯は、キャノーラオイルの124カロリーに対して117カロリーです。どちらもタンパク質や繊維を提供しません。

脂肪プロファイル

ココナッツオイルとキャノーラオイルの最も興味深い違いの1つは、脂肪のプロファイルです。彼らは同じ量の総脂肪を持っています-大さじ1杯で14グラム-彼らが含んでいる脂肪のタイプは異なります。ココナッツオイルは主に飽和脂肪ですが、キャノーラオイルの脂肪の大部分は不飽和です。

キャノーラ油のオメガ3脂肪酸と比較して、ココナッツオイルの少量の不飽和脂肪にはオメガ6脂肪酸が含まれています。亜麻仁とクルミに続いて、キャノーラ油は必須のオメガ3脂肪酸であるアルファリノレン酸の最良の供給源の1つです。キャノーラ油の不飽和脂肪はコレステロールを低下させ、オメガ3脂肪酸は全身の炎症を軽減します。メイヨークリニックによると、ココナッツオイルの飽和脂肪は悪玉コレステロールを引き起こしますが、HDLまたは善玉コレステロールも増加させます。

中鎖トリグリセリド

脂肪の分子には炭素原子の鎖があり、鎖の数に応じて、短、中、または長に分類されます。さまざまなサイズが脂肪の消化方法に影響を与えます。キャノーラ油の不飽和脂肪は健康上の利点をもたらしますが、それらは長い炭素鎖から作られています。ココナッツオイルには中鎖トリグリセリドが含まれているため、脂肪プロファイルが示すよりも健康になる可能性があります。中鎖トリグリセリドはより簡単に消化され、迅速なエネルギー源を提供します。 2014年に発行された「European Journal of Clinical Nutrition」で発表された研究によると、中鎖トリグリセリドは、長鎖トリグリセリドよりも満足度が高く、食欲制御により効果的です。また、体重の維持や、炎症やメタボリックシンドロームなどの特定の健康状態のリスクを軽減する役割も果たします。

ビタミンE含有量

ココナッツオイルの大さじ1杯には、ビタミンEの痕跡はほとんどありませんが、同じ量のキャノーラオイルは、推奨される1日の摂取量の16%を占めています。脂溶性抗酸化剤として、ビタミンEは体のすべての細胞の構造に不可欠な脂肪を保護します。また、血流を通じて脂肪とコレステロールを輸送するリポタンパク質への損傷を防ぎます。

ビタミンK

ほとんどの植物油はビタミンKの優れた供給源であり、キャノーラ油はほとんどリストのトップにありますが、ココナッツ油はあまり効果がありません。ココナッツオイルの大さじ1杯には、ビタミンKの痕跡があります。これに対し、キャノーラオイルの同じサービングで推奨される毎日のビタミンK摂取量の8%です。血液凝固プロセスにおけるその役割に加えて、ビタミンKは骨の石灰化を調節します。

料理のヒント

ココナッツオイルはココナッツ風味を与えます。キャノーラ油は中性です。油で調理するときは、その煙点、または油が煙り始める温度を考慮する必要があります。油が発煙すると、有害物質を放出します。ココナッツオイルは中程度の煙点があります。キャノーラ油の煙点は中程度です。つまり、キャノーラオイルはベーキングと炒め物に使用できますが、ココナッツオイルはソース、軽いソテー、低熱ベーキングに限定する必要があります。

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