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ココナッツオイルは健康的ですか?

2021-09-03 16:04:31

ココナッツオイルは、他のどの植物油よりも長い貯蔵寿命があります。固体と液体の形態で利用できるこの用途の広い油は、食品および化粧品業界で多くの用途があります。さらに、そのラウリン酸含有量が高いと、ココナッツオイルに心血管系の利点がもたらされます。しかし、高温で分解し、潜在的に危険な飽和脂肪酸を大量に含むため、ココナッツオイルは必ずしも健康に良いとは限りません。

脂肪分

油は新鮮なココナッツの総重量の約34%を占めます。純粋なココナッツオイルは、乾燥したココナッツの果肉をプレスするか、溶剤に入れて、固形のマッシュを取り除くことで得られます。このプロセスの結果、91.8パーセントの飽和脂肪、6.4パーセントの単不飽和脂肪、1.6パーセントの多価不飽和脂肪、および0.2パーセントの他の脂肪であるオイルが得られます。飽和脂肪の大部分は、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸に由来し、それぞれココナッツオイルの総脂肪の47.8、18.1、8.9パーセントを占めています。

ストレージと煙点

ココナッツオイルの飽和脂肪含有量が高いため、植物油の中で最も長い保存期間が得られます。液体の状態では、ココナッツオイルは最大3年間持続できますが、華氏76度未満で保管された固体のココナッツオイルは3年間以上持続できます。貯蔵安定性にも関わらず、ココナッツオイルは分解し、風味や臭いが変化し、華氏350度を超えると煙と癌を促進するフリーラジカルを生成します。このやや低い煙点により、ココナッツオイルは高温の調理、ベーキング、油で揚げるのに適していません。

健康上の利点

すべての飽和脂肪酸と同様に、ラウリン酸は血中コレステロール値を上昇させる可能性があります。ただし、この増加の大部分は、HDLまたは「善玉」コレステロールのレベルの上昇から生じます。さらに、ココナッツオイルに含まれる一価不飽和脂肪は、血流中のLDLまたは「悪玉」コレステロールのレベルを低下させるのに役立ちます。そのため、ココナッツオイルを食べると、血中の総コレステロールに対するHDLの比率が2つの方法で増加します。この増加した比率は、心臓発作、硬化した動脈、脳卒中などの心臓血管の健康問題のリスクを下げるのに役立ちます。

リスク

ラウリン酸の利点にもかかわらず、この脂肪酸はココナッツオイルの飽和脂肪の52パーセントしか占めていません。残りの飽和脂肪は、ココナッツオイルの総脂肪の44%を占め、ラウリン酸の潜在的な健康上の利点を共有していません。博士によるとサリーングロッパーとジャックスミスのミリスチン酸とパルミチン酸はどちらもLDLコレステロール値を上昇させます。実際、彼らはミリスチン酸がLDLコレステロール値の増加において最も強力な脂肪酸であると述べています。これらの化合物をあまり消費せずにココナッツオイルのメリットを享受するには、カロリーの10パーセント(1日あたり2,000カロリーで約22グラム)が飽和脂肪からのものであることを確認してください。

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