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ココナッツにはグルテンがありますか?

2021-09-02 16:04:01

特定のヤシの木の果実の鞘に囲まれているのは、ココナッツジュースとココナッツ肉ですが、グルテンではありません。小麦、ライ麦、大麦に含まれるタンパク質であるグルテンは、セリアック病や他のグルテン過敏症の人には絶対に避けなければなりません。自然にグルテンを含まない、用途の広いココナッツは、注目に値する栄養プロファイルを備えており、さまざまなレシピでグルテン含有成分の代わりに使用できます。

ココナッツのさまざまな形態

数多くの料理の可能性がこのドルーペの外殻に収められています。すりおろしたココナッツの肉を水と混ぜ合わせ、チーズクロスで絞り、ココナッツミルクを作ります。乾燥したココナッツは、ココナッツの肉を乾燥させ、ココナッツを細かく砕いたり薄片にしたりして作られます。同様に、細かく刻んだココナッツは、乾燥したココナッツ肉ですが、水分の一部が保持されています。ココナッツミートは脱脂、乾燥、細かく挽いてココナッツ粉を作ることができます。バージンココナッツオイルは、ココナッツの肉から油を抽出することによって作成されます。精製されたココナッツオイルは、乾燥したココナッツの肉から製造された後、漂白されて脱臭されます。

ココナッツ栄養

ココナッツオイルは、飽和脂肪を90%以上含んでいるため、固形脂肪と見なされます。バージンココナッツオイルに含まれる脂肪の大部分は中鎖脂肪酸(MCFA)、特にラウリン酸で、悪玉コレステロールと善玉コレステロールの両方を増加させることが知られています。

「人のための2010年の食事ガイドライン」は、飽和脂肪酸からカロリーの10パーセント以下を消費し、飽和脂肪酸を一価および多価不飽和脂肪で置き換えることを示唆しています。推奨事項では、飽和脂肪からのカロリー摂取量を7%未満に減らして、心血管疾患のリスクをさらに減らすことも推奨しています。

ココナッツ粉の1/4カップ1回分には、120カロリー、総脂肪4グラム、飽和脂肪4グラム、食物繊維10グラム、タンパク質4グラムが含まれています。

ココナッツをグルテンフリーの食事に取り入れましょう

ココナッツフードはグルテンフリーの食事の一部です。ココナッツオイルをバターまたはショートニングに交換して、野菜のソテー、ベーキング、調理の際にMCFAを導入します。ココナッツミルクの代わりに乳牛乳を使用して、食事によるコレステロール摂取量を減らすこともできます。細かく乾燥したココナッツは、グルテンフリーのデザートを飾るために使用できます。ココナッツ粉は、柔らかな食感と多目的な味わいがあり、さまざまなレシピでグルテン入りの穀物を置き換えるときに繊維とタンパク質に貢献します。増粘剤として小麦ベースの小麦粉ではなく、ココナッツ粉を使用してグルテンフリーソースを作成します。スープやディップで小麦粉をココナッツ粉に置き換えることもできます。焼き菓子の場合、グルテンフリーの小麦粉ブレンドの一部としてココナッツ小麦粉を使用する多くのグルテンフリーレシピがあります。独自のレシピを作成する場合は、ココナッツ粉の水分不足を補うために、1オンスの粉ごとに1つの卵を追加する必要がある場合があることに注意してください。

ラベルを読むことの重要性

製品がココナッツで作られているからといって、グルテンがないことを保証するものではありません。小麦粉のブレンドと加工品は、多くの場合、さまざまなグルテン含有穀物とココナッツを混合して、望ましい食感、味覚、栄養プロファイルを達成したり、特定のマーケティングビジョンに合わせたりします。小麦、小麦ふすま、ひびの入った小麦、小麦胚芽、ライ麦、大麦、エイコーン、スペルト、カムット、デュラム小麦粉、ファリーナ、セモリナ、グラハム、ライコムギなどの製品にグルテンが含まれていることを示す用語に注意してください。

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