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コレステロールとシーフード

2021-08-23 08:09:31

海の動物は、陸上の動物で見られるレベルに匹敵する組織内のコレステロールのレベルを持っています。ただし、食事の一部である可能性のある家畜と比較して、海洋居住者は組織内の飽和脂肪酸がかなり少なくなっています。魚介類、牛肉、または家禽のコレステロール量は、血中コレステロール値に影響を与える可能性はほとんどありません。ただし、食事中の飽和脂肪の供給源を、非常に長鎖のオメガ3脂肪酸を含む海の魚などの多価不飽和脂肪の供給源に置き換えると、心血管疾患の発症リスクを下げることができます。

シーフード脂質

サーモンなどの海の魚やカキなどの軟体動物は、3オンスの新鮮な部分に34から40ミリグラムの範囲のコレステロール値があり、ロブスター、エビ、カニなどの甲殻類は約100ミリグラムになることがあります。比較として、85パーセントの赤身挽肉の3オンス部分には、58ミリグラムのコレステロールが含まれています。シーフードの飽和脂肪酸レベルは通常、牛肉に存在するものの10%未満ですが、シーフードの総多価不飽和脂肪酸レベルは牛肉に匹敵します。ただし、シーフードに含まれる主要な多価不飽和脂肪酸は、オメガ3脂肪酸、ドコサヘキサエン酸、またはDHAであり、ほとんどの国産肉にはほとんど含まれていません。

血中コレステロール

甲殻類を適度に摂取しても血中コレステロール値が上昇する可能性は低く、人々を対象とした臨床試験では、魚介類の摂取が血中コレステロールに及ぼす有意な低下効果は一般に示されていません。ただし、食事の飽和脂肪の一部を魚介類の脂肪で置き換えると、肝臓から血液に分泌されるトリグリセリドの量が非常に低密度のリポタンパク質(VLDL)として低下する可能性があります。 VLDLは血中で低密度リポタンパク質(LDL)に変換されるため、特にLDLコレステロール値が高い場合は、食事中の飽和脂肪を多価不飽和魚介類の脂肪で置き換えることにより、LDLコレステロール値を適度に下げることができる場合があります。

甲殻類

生のエビの3オンスの部分は、約107ミリグラムのコレステロール、または心臓の健康に良い食事でアメリカ心臓協会が推奨する1日のコレステロール量の36%を提供します。 「Cellular and Molecular Biology」の2010年2月25日号に掲載された研究では、エビから12週間にわたって1日あたり750ミリグラムのコレステロールが健康な男性の血中コレステロールに影響を与えないことがわかりました。 「アメリカ栄養士会誌」の2009年8月号に掲載された別の研究では、貝の大量摂取は成人の冠動脈疾患に大きな影響を与えなかったと報告されています。

循環器疾患

アメリカ心臓協会は2002年11月19日発行の「サーキュレーション」で、サーモンやニシンなどの脂肪の多い魚を週に2回、3.5オンスずつ食べることを推奨しています。臨床研究によると、脂肪の多い魚のオメガ3脂肪酸、特にDHAは、異常な心拍を発生させるリスクを低下させ、血圧を低下させ、冠動脈疾患を発症する可能性を低下させます。ただし、サメやメカジキなどの水銀レベルが高い可能性のある食物連鎖の高いシーフードには注意が必要です。すでに血中コレステロール値が高い場合は、コレステロール値の高い貝の摂取を制限してください。

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