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フラボノールを多く含むチョコレート

2021-08-21 08:09:01

チョコレートはめったに栄養価の高い食品とは考えられていませんが、健康に良い効果をもたらすフラボノイドと呼ばれる化学物質が含まれています。チョコレートは、カカオの木の鞘のような果物に含まれるカカオ豆に由来する植物性食品です。カカオ豆を発酵、焙煎、粉砕して粉末にし、フラボノールを含むリッチな味わいのチョコレートを作ります。

フラボノイド

フラボノイドは、果物、野菜、お茶、赤ワイン、ビールに含まれる天然化学物質です。 4,000以上の異なるフラボノイドが確認されており、一部には抗ウイルス、抗アレルギー、抗炎症、抗腫瘍、抗酸化の利点があります。チョコレートには、フラバノールとフラボノールの2種類のフラボノイドが含まれています。チョコレートに含まれるフラボノールの1つはケルセチンと呼ばれ、細胞をフリーラジカルによる損傷から保護する強力な抗酸化物質です。これらのフリーラジカルは、呼吸などの通常の身体活動中に形成されますが、その多くは酸化ストレスを引き起こします。フラボノイドは、心臓病や癌などの酸化ストレスに関連する疾患からの保護に役立ちます。

ココアパウダー

ココアパウダーは、カカオポッドの加工による最終製品の1つです。カカオ豆を挽くと、約50%のカカオバターであ​​るチョコレートリカーが生成されます。固まったお酒は、カカオバターの大部分を除去するために圧縮され、低脂肪カカオ固形物(カカオパウダーとも呼ばれます)が残ります。ココア固体または無糖の天然ココアパウダーは、オランダで加工またはアルカリ化されたココアパウダーよりも多くのフラボノールを含んでいます。チョコレートバーには、さまざまな量のカカオ固形分が含まれているため、フラボノールの強度も異なります。

ダークチョコレート

ダークチョコレートは、カカオ固形分の割合が高く(35〜99%)、したがって軽いチョコレートよりも健康を高めるフラボノールが多くなります。一部の製造元は、ラベルにカカオ固形分の割合を記載しています。正確なパーセンテージについて内容を確認し、少なくとも35パーセントのカカオまたはカカオ固形分を含むものを選択してください。アメリカのダークチョコレートは、スイートチョコレートまたはセミスイートチョコレートと呼ばれます。少なくとも35パーセントのカカオ固形分を含む必要があります。ヨーロッパ製の高級ダークチョコレートには、少なくとも43%のカカオ固形分が含まれている必要があります。

ミルクチョコレート

ミルクチョコレートは砂糖と脂肪が多く、カカオ固形分が少ないため、ミルクチョコレートのフラボノールが少なくなります。各国には、ミルクチョコレート、ダークチョコレート、ホワイトチョコレートに必要なココアの量を決定する法律があります。ヨーロッパの国ではミルクチョコレートに30%のカカオ固形分が必要ですが、米国では10%しか必要ありません。一部のメーカーは、法律で要求されているよりも多くのカカオ固形分を含むミルクチョコレートを製造しています。ミルクチョコレートを選択する場合は、少なくとも35%のカカオ固形分を含む高品質のチョコレートを購入してください。高品質のミルクチョコレートは、35〜45%のカカオ固形分でラベル付けされます。

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