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鶏肉は鉄の源ですか?

2021-08-18 08:09:31

鉄は、さまざまな基本的な生理学的プロセスにおいて重要な役割を果たす多用途の栄養素です。世界保健機関は、ミネラルがさまざまな食品で広く利用可能であるにもかかわらず、鉄欠乏症を世界で最も一般的な栄養障害と見なしています。家禽、魚、シーフード、肉から供給される鉄のほとんどはヘム鉄です。卵黄は主に非ヘム鉄を提供しますが、野菜、果物、穀物、ナッツ、その他の植物ベースの供給源は非ヘムタイプのみを含みます。

鶏肉の鉄

鶏肉のすべての部分が同じ量の鉄を提供するわけではありません。鶏の肝臓は、3.5オンスの1食あたり11.63ミリグラムの鉄、つまり栄養素の1日の価値の約65%を供給します。チキンハートとチキンジベットの同等のサービングは、鉄の1日の価値のそれぞれ約50パーセントと36パーセントを供給します。鶏の胸肉と軽い肉のブロイラーまたはフライヤーには、1オンスあたり3.5オンスあたり1ミリグラム以上の鉄が含まれています。ダークミートブロイラーまたはフライヤーは鉄分がわずかに多く、3.5オンスのサービングあたりの栄養素の1日の価値の約7%を提供します。

鶏肉のヘム鉄

鶏レバーや牛腎臓などの臓器肉は、ヘム鉄が特に多く含まれています。ヘム鉄は、その吸収が他の栄養素の影響を受けないこともあり、ノンヘム型よりも簡単に入手できます。あなたの鉄ストアに応じて、あなたはあなたの食事でヘム鉄の15から35パーセントを吸収します。

他の肉との比較

すべての家禽、肉、魚、シーフードはある程度の鉄分を提供します。トルコの鉄分は鶏肉よりわずかに高く、3.5オンスのサービングあたり、軽肉七面鳥と濃厚肉七面鳥はそれぞれ鉄の1日の価値の約8%と13%を供給します。牛肉は色が濃いので、通常は鉄分が多くなります。煮込みフランクステーキは、3.5オンスあたりの鉄分の1日の価値のほぼ19%を提供します。鶏肉と比較して、白い豚肉には同量の鉄が含まれています。3.5オンスの蒸し煮ポークチョップが、栄養素の1日の価値の4.5%を供給しています。同等の赤身の生ハムのサービングは、ほぼ2倍の鉄分を提供し、1日の値の8%以上を占めます。

その他の栄養素

鶏肉は優れたタンパク質源であり、3オンスあたり約26グラムの皮なし胸肉のグリルを提供します。皮なし鶏胸肉の同じサービングには、10ミリグラムのナイアシン、つまり1日の推奨値の64%も含まれています。ナイアシンは、皮膚、神経、消化器系の健康に貢献する重要なビタミンBです。皮なしの鶏胸肉の3オンスサービングも、ビタミンB-6を1ミリグラム弱、つまり1日の推奨値の58%で提供します。ビタミンB-6は、免疫システムの機能と脳の健康に不可欠です。皮なし鶏胸肉もセレンの優れた供給源であり、3オンスのサービングあたり24マイクログラム、つまり1日の推奨値の44%を提供します。セレンは、甲状腺機能をサポートし、ビタミンCの体内での使用を調節するのに役立つ微量ミネラルです。

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