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脂質の特徴

2021-08-09 16:04:01

脂質とは、脂肪、油、ステロール、リン脂質、リポタンパク質、ワックス状要素などの有機生化学物質を指します。脂質はエネルギーを蓄え、細胞膜の構造要素であり、ビタミンやホルモンの合成にも役立ちます。炭水化物が不足すると、ケトーシスと呼ばれるプロセスを通じて体が脂質を分解し、カロリーを放出します。米国食品医薬品局によると、脂質の1日あたりの推奨摂取量は1日あたり65グラムです。

溶解度

水に部分的に溶解するリン脂質を除いて、すべての脂質は一般に水に不溶です。これは、構造中に長鎖脂肪酸が存在するためです。あなたの体の細胞膜はリン脂質で構成されています。それらは細胞と外部環境の間に半透性の障壁を作るのを助けます。水溶性化合物を細胞膜の構成要素として使用した場合、水に溶解するため、耐久性は低くなります。

高エネルギー含有量

エネルギー密度はカロリー密度とも呼ばれ、食品の特定の重量あたりの総カロリー量です。脂質はエネルギー密度が高いため、単位質量あたりに放出されるエネルギー量が高くなります。脂質1グラムには、1グラムあたり9カロリーが含まれています。これは、タンパク質や炭水化物の約2.25倍です。脂質が水に溶けないために水に結合できないということは、カロリー密度を少しも増加させずに、既存の質量に余分な重量が追加されないことを意味します。

消化と吸収

炭水化物やタンパク質とは異なり、脂質は消化器系の水性媒体にほとんど溶解しません。脂質の消化は、リパーゼと呼ばれる水溶性酵素によって行われます。リパーゼは、脂質呼吸液滴の表面にのみ作用します。乳化-脂質小球が小さな乳化呼吸液滴に分解されるプロセス-脂質の消化がはるかに容易になります。これは、リパーゼが脂質をグリセロールと脂肪酸に分解するために作用できる表面積を大幅に増やすためです。リン脂質、胆汁酸塩、およびコリパーゼとして知られるタンパク質は、脂質小球を乳化し、それらが再会合するのを防ぎます。

脂質の種類

脂質にはいくつかの種類がありますが、2つの主要な脂質はトリグリセリドとステロールです。トリグリセリドには、3つの脂肪酸分子と1つのグリセロール分子が構造に含まれています。トリグリセリドは食品の貯蔵庫として機能するため、体内の貯蔵脂肪や脂肪組織の主要な成分です。ステロールは、4つの融合炭素環と1つの酸素分子で構成される構造を持つ脂質の一種です。最も一般的なステロールはコレステロールであり、これは細胞膜の構造成分です。また、胆汁酸塩やテストステロンやエストロゲンなどのホルモンに変換されます。

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