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カゼインタンパク質は何から作られていますか?

2021-08-02 08:09:31

多くの健康食品店のサプリメントセクションには、プロテインパウダーの大量のコンテナが含まれています。通常、卵白、ホエイ、大豆、または米に由来し、濃縮された使いやすい形で大量の食物タンパク質を提供します。カゼインベースのプロテインパウダーは、いくつかのアプリケーションで評価されているあまり一般的ではない代替品であり、多くの場合ホエイの補完物として価値があります。ホエイのように、それは牛乳から得られます。

カゼインとミルク

乳製品は、人間の食事の他のほとんどすべてとは異なり、哺乳動物に栄養を与えるという特定の目的のために存在するため、貴重な食品です。数十のタンパク質が含まれており、そのすべてが人間の栄養に必要なあらゆるアミノ酸を含んでいます。これらのタンパク質の80%はカゼインの形で、他のタンパク質とは異なります。カゼイン分子は互いに化学的に引き寄せられ、数千のグループに集まって「ミセル」と呼ばれるクラスターを形成します。牛乳から分離して脱水すると、これらの大きなタンパク質クラスターがカゼインタンパク質粉末になります。

プロデューサーの選択

乳製品生産者にとって、カゼインはプロテインパウダー以外にも多くの用途を持つ多目的な利益生産者です。ほとんどのチーズを作るために使用される基本的な技術である酵素によって牛乳が穏やかに酸性化または凝固されると、凝集して凝乳を形成する傾向があります。また、バクテリアの培養によって凝乳することもあり、これにより緩やかな増粘効果が生じ、ヨーグルトやサワークリームになります。ただし、これらの従来の乳製品とは異なり、カゼインパウダーは、室温で保存した場合、2年の保存期間があります。

カゼインパウダーとホエイ

他のプロテインパウダーと同様に、ホエイとカゼインは、筋肉量の発達を促進するためにボディビルダーや競技アスリートや趣味のアスリートによって頻繁に使用されます。ホエイ分子は小さくて複雑ではなく、体によってすぐに消化され、筋肉の成長を促進するために、生物学的に利用可能なアミノ酸をたくさん提供します。これは、トレーニングの直前または直後の消費に最適です。カゼインのより大きく、消化が遅い分子は、運動後の筋肉組織の分解を制限するのに優れています。トレーニングの前後、または就寝前に摂取して、夜間持続するタンパク質を提供することができます。それらの効果は補完的であり、2つを組み合わせて除脂肪筋量の発達と維持を改善することができます。

その他の健康上の考慮事項

筋肉の発達における役割の他に、カゼインパウダーとホエイパウダーは他の用途の可能性があります。たとえば、粉末は低炭水化物ベーキングの小麦粉の代替品として使用できます。彼らはまた、従来の食物源から十分なタンパク質を得ることが困難な高齢者または栄養失調の患者のための治療法としての約束を示しています。乳アレルギーや乳糖不耐症の人は、乳製品を起源とするため、カゼインやホエイを避け、代わりに卵白や野菜ベースのタンパク質粉末を選ぶべきです。

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