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ニンジンと血糖値

2021-07-29 16:04:01

にんじんはサービングあたりのカロリーが多くなく、生のにんじんはカップあたり50カロリーしかありませんが、カリウムやビタミンA、C、Kなどのビタミンやミネラルを大量に提供します。炭水化物でグリセミックインデックスが低いため、食事後に血糖値が急上昇する可能性はほとんどありません。

炭水化物含有量

生のスライスしたニンジンのカップには11.7グラムの炭水化物が含まれ、茹でて水気を切ったスライスしたニンジンのカップには12.8グラムが含まれ、缶詰にしたスライスしたニンジンの同量には8.1グラムが含まれています。これは一食あたりの炭水化物の比較的少量です。たとえば、炭水化物をカウントしている糖尿病患者は、通常、1食あたり合計45から60グラムの炭水化物を食べることができます。これには、それぞれ15グラムの炭水化物からなる3サービングが含まれるため、ニンジンは炭水化物の摂取量を監視する人にとって良い選択肢です。

グリセミックインデックス

グリセミックインデックスは、炭水化物を含む食品が血糖値をどれだけ増加させるかを測定します。 55以下の低いグリセミックインデックスを持つ食品は、血糖値の大幅な増加を引き起こす可能性は低いです。ニンジンは、それらがどのように調製されるかに応じて、16〜49のグリセミックインデックスを有する低グリセミックインデックス食品です。

血糖負荷

血糖負荷は、食品のグリセミックインデックスと食品の各サービングの炭水化物の量の両方を考慮に入れるため、血糖値に対する食品の影響を推定するためのさらに正確な方法である可能性があります。一部の食品はグリセミックインデックスが高いため、これは重要ですが、含まれる炭水化物の量が比較的少ないため、血糖値に大きな影響を与える可能性は低くなります。血糖負荷は、グリセミックインデックスに食品中の炭水化物のグラムを掛けて100で割ることによって計算されます。10未満の血糖負荷は低いと見なされます。ニンジンの血糖負荷は1から2の範囲で、血糖値への影響はほとんどありません。

グリセミックインデックスに影響を与える要因

一般的に、食品が消化しやすくなるほど、グリセミックインデックスは高くなります。ニンジンの熟成度、調理方法、みじん切りにするかすりつぶすかはすべて、グリセミックインデックスとグリセミックロードに影響します。生のニンジンのグリセミックインデックスは16です。ダイシングすると、グリセミックインデックスが35に上がり、これらのニンジンを沸騰させると、グリセミックインデックスが49に上がります。

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