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トマトに含まれるカロテノイド

2021-07-28 16:04:01

トマトのカロテノイドは、細胞を保護する抗酸化剤として機能する黄色、オレンジ、赤の色素です。トマトのカロチノイドには、カロチンやキサントフィルと呼ばれる化合物が含まれます。プロビタミンAカロチンは、体内でビタミンAに変換され、目の視覚サイクルに重要です。トマトの他のカロテノイドもあなたの目に蓄積し、有害な光線をフィルタリングするのを助けることができます。カロテノイドは、あなたの食事で脂肪と共に消化され吸収される脂溶性化合物です。

プロビタミンAカロチン

完熟トマトの100グラム、約3.5オンスの部分には、449マイクログラムのベータカロチンと101マイクログラムのアルファカロチンが含まれています。体内では、ベータカロチン1分子が2分子のレチノールまたはビタミンAに変換され、アルファカロチン1分子が1分子のレチノールに変換されます。ビタミンAは、目の視覚サイクルや、タンパク質合成、免疫システムや皮膚の健康に不可欠な機能を持っています。ただし、タバコを吸う場合、ベータカロチンサプリメントを過剰に摂取すると、肺癌および前立腺癌のリスクが高まる可能性があります。

リコピン

3.5オンスの完熟トマトのサービングには、2573マイクログラムのリコピンが含まれています。リコピンはトマトの真っ赤な色素であり、トマト植物におけるベータカロチンの生産の前駆体です。トマトには、フィトエン、フィトフルエン、ニューロスポレンなど、リコピンに関連するカロチン化合物も含まれています。体内でビタミンAに変換することはできませんが、リコピンは乳がんと前立腺がんの予防に役立つ可能性があります。たとえば、「The Journal of Nutrition」の2005年8月号に掲載されたレビューは、定期的なトマトの消費により血中リコピン値が高い人は、前立腺がんのリスクが低い可能性があることを慎重に示唆しています。

キサントフィル

炭素原子と水素原子のみで構成されるカロチンとは対照的に、キサントフィルは酸素原子も含んでいます。トマトの主なキサントフィルは、ルテインとゼアキサンチンと呼ばれる黄色の色素です。完熟トマトの3.5オンスの部分には、合計123マイクログラムのルテインとゼアキサンチンが含まれています。ビタミンAとともに、ルテインとゼアキサンチンはあなたの目の健康にとって非常に重要です。キサントフィル化合物は眼の網膜に蓄積し、青色光の有害な影響を防ぎ、黄斑変性と呼ばれる加齢に関連する状態を発症するリスクを軽減します。

バイオアベイラビリティ

カロテノイドは、消化と吸収のために腸内に少なくともいくらかの脂肪の存在を必要とする脂溶性化合物です。脂肪と同様に、カロテノイドは胆汁酸の助けを借りて消化されます。カロテノイドは小腸の粘膜を通過するためにコレステロールと同じ輸送タンパク質を必要とし、吸収されたカロテノイドはリポタンパク質とともに血液に輸送されます。小腸からのコレステロール吸収を阻害する植物ステロールまたはエゼチミブなどの薬物も、カロテノイドの吸収を低下させます。

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