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単糖類を含む炭水化物

2021-07-17 16:04:31

炭水化物は、グリセミックインデックス、分子の長さ、または味によって分類できます。たとえば、塊茎や穀物のようなデンプン質の炭水化物は、通常、風味の良い側にありますが、甘味料や果物のような糖質の炭水化物は、甘い味がします。食品ラベルでは、炭水化物は砂糖、デンプンまたは食物繊維のいずれかに分類されます。ほとんどの糖は2分子でできた二糖類であり、デンプンと繊維は複数の分子が結合した多糖類です。単糖類、または単一分子でできた炭水化物はあまり一般的ではありませんが、一部の食品にも含まれています。

フルクトース

フルクトースは、いくつかの果物でそれ自体で見つけることができる単糖です。リンゴ、ナシ、マンゴー、ブドウ、スイカには高レベルのフルクトースが含まれています。ほとんどの甘味料には、フルクトースもさまざまな比率で含まれています。たとえば、蜂蜜の砂糖の50%はフルクトースですが、この数は高フルクトースコーンシロップでは55%、リュウゼツランシロップでは90%に達します。単糖フルクトースは、フルクトースに結合したグルコースでできている二糖スクロースの一部であることもできます。ショ糖は、テーブルシュガー、メープルシロップ、糖蜜、およびこれらの砂糖で甘くしたすべての食品および飲料の主な砂糖です。

グルコース

グルコースは、さまざまな果物や甘味料の単糖類としても見られます。たとえば、ブルーベリー、イチゴ、ラズベリー、パパイヤ、マスクメロンに含まれる炭水化物の大部分はグルコースです。ほとんどの健康食品店で白い粉として見られる砂糖であるブドウ糖は、100%ブドウ糖です。単糖グルコースはまた、ほとんどのタイプの糖に、二糖スクロースの一部として、ならびにデンプンである様々なタイプの多糖に含まれています。

ガラクトース

ガラクトースは、単糖の中で最も一般的ではなく、二糖ラクトースのグルコースにリンクされているだけです。ラクトースフリーミルクなどのラクトースフリー製品は、酵素ラクターゼの添加によりラクトースがそれを構成する2つの単糖に分解するため、炭水化物の一部として遊離ガラクトースを含むことができます。ガラクトースとラクトースは主に牛乳、フレッシュチーズ、ヨーグルト、アイスクリームに含まれています。

単糖類ベースの食事

SCDまたは特定の炭水化物食は、クローン病、潰瘍性大腸炎、過敏性腸症候群などの消化器系の問題を持つ人々が症状を管理できるように開発されました。この食事療法は、二糖類と多糖類でできているすべての炭水化物を取り除きますが、遊離の果糖やブドウ糖などの単糖類は許可します。 SCDは穀物やでんぷん質の野菜を排除しますが、耐性は個人差がありますが、主な甘味料としてでんぷん質のない野菜、果物、蜂蜜の摂取を奨励します。発酵性のオリゴ糖、二糖、単糖、およびポリオールを減らす低FODMAPダイエットは、フルクトース吸収不良と過敏性腸症候群に苦しむ人々の単糖フルクトースの摂取量を減らすことを目的とした別の食事療法です。

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