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人間が消化できない炭水化物

2021-07-17 08:09:01

世界の料理は目がくらむほどの色と味の範囲を提供しますが、科学的な観点から見ると、それらすべてに大きな共通点があります。インドのカレーから球場のホットドッグまで、すべてが基本的なビルディングブロックのかなり小さなグループで構成されています。たとえば、砂糖とデンプンはどちらも炭水化物であり、体の迅速な燃料源として特に有用です。逆説的に、他のいくつかの炭水化物は消化されませんが、全体的な健康にとって重要なままです。

クイック炭水化物プライマー

健康のウェブサイトとフィットネスの達人は、炭水化物を食べるべきかどうか、いつ食べるべきかをすぐに教えてくれますが、それらが何であるかを正確に説明することはめったにありません。すべての炭水化物の基本的な構成要素は、ブドウ糖や果糖などの単糖です。これらは比較的小さな分子であり、それぞれが水素原子と酸素原子が付着した炭素原子の環でできています。一般的な糖のペアが結合して、乳糖やショ糖などの複雑な糖を作りますが、デンプン分子には何千もの糖が含まれています。すべての中で最大の炭水化物分子は、食物繊維としてよく知られている難消化性分子であるヘミセルロースとセルロースによって形成されています。

構造の重要性

デンプンと繊維の両方が完全にグルコースと呼ばれる単糖で構成されていますが、決定的な違いがあります。デンプンはアルファグルコースから作られていますが、繊維はベータグルコースと呼ばれるフォームから作られています。ベータグルコースはより強い分子結合を形成し、非常に丈夫になります。セルロースは植物によって細胞壁を形成し、構造を提供するために使用されますが、ヘミセルロースは接着剤として機能し、これらの壁をまとめて保持し、構造強度を生み出します。有益な腸内細菌のおかげで、一部の反すう動物や昆虫はセルロースを消化できますが、人間は消化できません。

大丈夫だよー

繊維は体の代謝機能に燃料を提供しませんが、それでも健康に不可欠です。セルロース、または不溶性繊維は、便(糞)の形成と健康な消化を促進するのに役立ちます。ヘミセルロース、または可溶性繊維は、食事後の食物の吸収を遅らせ、血糖値の上昇と下降を緩和します。ハーバード大学公衆衛生学部によれば、適切な繊維の摂取は冠状動脈性心臓病のリスクを低下させ、血圧とコレステロール値の両方を緩和します。

抵抗は無駄ではない

絵を複雑にして、「耐性」澱粉と呼ばれるいくつかの澱粉は、消化管で分解することを拒否し、繊維がそうであるように、大部分は変化せずに結腸に通過します。穀物や豆類に含まれるその他のものは、繊維の層による消化から全体的または部分的に保護されています。熟していないバナナのデンプンなどの他のものは、消化酵素の影響を受けにくい特に頑丈な顆粒を形成します。これらはどちらも調理することでより消化しやすくなり、澱粉が消化酵素に対して脆弱になります。 3番目の種類はそもそも消化性ですが、調理と冷却の効果-老化と呼ばれます-により、それらは難消化性の形で結晶化します、とRDのジルワイゼンバーガーは述べています。難消化性デンプンの健康上の利点は、繊維の場合と同様です。

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