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人間が簡単に消化できる炭水化物は何ですか?

2021-07-16 16:04:31

炭水化物は、水、タンパク質、脂質とともに、人間が食べるすべての食品の主要な構成要素の1つです。それらはすべての植物ベースの食品にさまざまな比率で含まれており、適切な量の適切な種類の炭水化物を食べることは、健康志向のダイナーにとって共通の関心事です。炭水化物にはいくつかの種類があり、人間はそれらすべてを簡単に消化できないため、これは想像以上に複雑です。

砂糖

砂糖は炭水化物の最も基本的な形です。グルコースやフルクトースなどの単純な糖は非常に小さな分子であり、炭素原子の環が水素原子と酸素原子のグループの構造を提供します。ラクトースやスクロースなどのより複雑な糖(テーブルシュガー)は、2つの糖で構成されているため、二糖類と呼ばれます。たとえば、スクロースは、互いに結合したグルコース1分子とフルクトース1分子で構成されています。砂糖は人体で簡単に消化されます。グルコース分子は細胞膜を直接通過して燃料として機能するのに十分なほど小さいのに対し、複雑な糖は腸内でそれぞれの単糖に分解されて使用されます。

でんぷん

澱粉は炭水化物のより複雑な形態です。それらは、長い鎖に配置された完全にグルコース分子で構成されています。デンプンには2つのタイプがあります。直線状の単鎖を形成するアミロースと、類似しているが短い鎖のシャギーマスを形成するアミロペクチンです。食品には両方のタイプが含まれており、微細なクラスターまたは「顆粒」の形で結合しています。人間もデンプンを容易に消化し、酸性度、酵素、細菌作用の組み合わせによって腸内でデンプンを分解します。それらはグルコース分子に分解されるとすぐに血流に吸収されますが、多くの要因、特に繊維がこのプロセスを遅らせる可能性があります。

食物繊維

食物繊維は、体で消化されない炭水化物であるセルロースとヘミセルロースに与えられる用語です。それらは、デンプンのグルコースとわずかに構造が異なる単純な糖であるベータグルコースで構成されています。これはより強い構造結合を作り、あなたの消化器系は大きな分子をそれらの下にある糖に分解することができません。繊維にはそれ自体の利点があるので、これは悪いことではありません。セルロース、または不溶性繊維は、消化の健康と通常の便(糞)の形成を促進します。ヘミセルロース、または水溶性繊維は、水に溶解し、それをゲルに結合します。これにより、消化が遅くなり、食事後の血糖値の上昇を抑えることができます。

耐性澱粉

炭水化物の残りのタイプの1つは、独自の奇妙なカテゴリーに分類されます。 「難消化性」でんぷんと呼ばれるこれらは、構造的にはでんぷんですが、消化器系では食物繊維のように機能する炭水化物です。ジャガイモ、マメ科植物、熟していないバナナはすべて、このタイプのデンプンが豊富です。一部の耐性デンプンは調理すると消化可能になりますが、他の耐性デンプンは調理と冷却後にのみ耐性になります。このプロセスは「レトログラデーション」と呼ばれ、一部のデンプンを容易に分解しない形で結晶化させます。耐性デンプンは、結腸内の細菌によって発酵され、そこでいくつかの栄養素が抽出されます。それらはそこで有益な目的を果たし、有益で腸内細菌の健康で繁栄する集団を確保するのに役立ちます。

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