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炭水化物は文字通りどういう意味ですか?

2021-07-14 08:09:01

脂肪とタンパク質とともに3つの必須栄養素の1つである炭水化物は、おそらく食事のかなりの部分を占めています。低炭水化物プランでも、通常、緑の葉野菜の形のいくつかの炭水化物がメニューに含まれています。炭水化物は、その名前に含まれる2つの元素、炭素と水素に由来しています。酸素に加えて、これらの要素には、糖、デンプン、繊維、難消化性セルロースなどのすべての炭水化物が含まれます。

炭水化物の構造

炭水化物には、炭素、水素、酸素が一定の比率で含まれています。炭水化物は、1つの炭素原子ごとに1つの酸素原子と2つの水素原子を含んでいます。その単純な化学式にもかかわらず、炭水化物は長くて複雑な構造を持つことができます。多くは炭素原子の環を形成し、特に体がエネルギーとして使用する単純な糖です。科学者は、小さな炭水化物分子を単糖と呼びます。これは単一の糖を意味します。二糖類は2つの単純な単糖類が結合したもので構成され、多糖類はデンプンとして最もよく知られている長く複雑な炭水化物です。

単純な炭水化物

単糖類と二糖類は、砂糖とも呼ばれ、単純な炭水化物です。あなたの体はこれらの単純な炭水化物を細胞活動を活性化する糖であるグルコースに変換するために少しのエネルギーを費やします。必要以上に砂糖を食べると、体は余分なエネルギーの一部を脂肪に変換します。最も一般的な糖であるショ糖は二糖です。別の一般的な二糖類である乳糖は、牛乳に含まれています。ガラクトースとグルコースは一緒にラクトースを作ります。乳糖不耐症の場合は、二糖類を2つの単糖類に分解するのに必要な酵素が体内で十分に生成されないためです。

複雑な炭水化物

複雑な炭水化物である多糖類は、デンプンを形成するために長鎖で一緒に結合された数百または数千の単糖類単位から構成されます。植物はこれらの長鎖炭水化物分子をエネルギー貯蔵に使用します。そのため、炭水化物は根や塊茎や穀物の頭に集中することが最も多いのです。穀物のデンプンは、新しい苗木の成長を促進するためのものです。人間の消化器系はほとんどのデンプンを処理できますが、木材の構造成分の1つである繊維とセルロースは消化されません。

食品中の炭水化物

デンプンの形のテーブルシュガーと複雑な炭水化物はどちらも、構成糖である単糖に分解されますが、一部の炭水化物では、他の炭水化物よりもプロセスに時間がかかります。砂糖は果物、蜂蜜、サトウキビなどの甘い食べ物に自然に発生します。ほとんどの糖は甘い味がしますが、典型的には穏やかでニュートラルな風味を持つ長鎖の複雑な炭水化物とは異なります。デンプンを多く含む食品には、穀物、豆類、根菜などがあります。繊維は、複雑な炭水化物の中で特別なケースです。あなたの体は繊維を消化することができませんが、それはあなたの消化器系を正常に機能させるためにそれを必要とします。全粒穀物食品を選び、皮付きの果物全体を食べ、豆やレンズ豆などのマメ科植物を食事に加えることで、繊維の摂取量を増やします。

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