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炭水化物とデンプンは同じものですか?

2021-07-12 16:04:01

炭水化物は、パン、パスタ、豆、ジャガイモ、トウモロコシ、ソフトドリンク、デザート、牛乳など、さまざまな食品に含まれています。でんぷんは、パン、豆、ジャガイモ、トウモロコシなどの多くの同様の食品にも含まれています。デンプンは炭水化物と呼ばれる場合がありますが、炭水化物は常にデンプンを指すとは限りません。炭水化物とデンプンが何であるかをよりよく理解することは、この謎を解決するのに役立ちます。

炭水化物とは?

炭水化物は、炭素、水素、酸素からなる糖分子に基づいた化合物です。炭水化物の種類は、それらの構造に基づいて、または一緒にリンクされている糖分子の数によって分類されます。炭水化物の構造は、単一の糖分子または一緒に連結された2つの糖分子のように単純な場合があります。それらはまた、一緒にリンクされた何百もの糖分子であり得る。糖、デンプン、繊維と呼ばれる炭水化物には3つのタイプがあります。

複雑な砂糖

でんぷんは、複雑な糖または炭水化物と見なされます。言い換えれば、それらの分子構成は、互いにリンクされた何百もの単一の糖分子で構成されています。この結合は、鎖状分子を形成し、これは、直線または分岐形状のいずれかを有することができる。体がデンプンを消化すると、鎖状のすべての糖分子が1つの糖分子に分解されます。これらの単一の糖分子は、体が腸の細胞壁を横切って吸収され、グルコースに変換されることを可能にするものです。

でんぷんと単糖

でんぷんはいくつかの糖分子でできているので、それらは炭水化物として分類されます。つまり、デンプンはいくつかの単純な糖でできています。単結合または二重結合糖分子は、単糖と呼ばれます。デンプンは最終的に分解され、単純な糖として体に吸収されます。それでも、デンプンは食品に含まれる炭水化物の一種で、食品に含まれる単糖とは別のものです。

澱粉と複雑な炭水化物リンク

デンプンと繊維の両方が糖分子の何百もの結合から形成されていますが、これら2つのタイプの炭水化物には違いがあります。繊維とでんぷんの違いは、でんぷんのように繊維の糖分子間の結合を体が分解することができないことです。そのため、デンプンのように繊維が分解、吸収、使用されることはありません。

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