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グルテンに敏感な人は何が食べられないのですか?

2021-07-10 16:04:01

グルテン過敏症は、小麦、大麦、ライ麦を含むものを食べることができないことを意味します。これは、これらの穀物に含まれるタンパク質であるグルテンを体が吸収できないためです。小麦との相互汚染の可能性があるため、オート麦を避ける人もいます。グルテン過敏症の場合、グルテンを食べると胃の問題、頭痛、または疲労を引き起こす可能性があります。これらの穀物を避けることは簡単に聞こえるかもしれませんが、彼らは多くの加工食品に進出しています。それらを回避するには、常に警戒し、優れたラベル読み取りスキルが必要です。

避けるべき明白な食品

パンや、小麦、ライ麦、大麦などのベーグル、クッキー、ケーキ、パスタ、ロールパン、シリアルなどの食品を避けるのは簡単です。ほとんどのビールを含む麦芽製品は大麦から作られています。アルコールクーラードリンクにも麦芽が含まれています。グルテンフリーに聞こえるいくつかのものはそうではありません。米は大丈夫ですが、玄米シロップはそうではありません。メーカーは、結合剤、増粘剤、コーティング剤としてグルテンを含む食品を使用しています。アイスクリーム、フロスティング、ランチミート、ビーフブイヨン、ドライローストナッツ、模造シーフードなど、さまざまな食品にグルテンが含まれている場合があります。メーカーは時々その成分を変更するため、加工食品を購入するたびにラベルを読んでください。薬はしばしば結合剤や澱粉の形でグルテンを含んでいます。多くのスパイスにもグルテンが含まれています。任意の食品について、製品にグルテンが含まれていないことを示すラベルを探し、小麦粉などのグルテンの「隠された」名前を確認します。製品の安全性について疑問がある場合は、製造元に連絡してください。

隠されたグルテン

グルテン含有穀物は、加工食品ではさまざまな名前で呼ばれています。小麦粉、小麦胚芽または小麦デンプンを含む、ライ麦、大麦、または小麦とラベル付けされたものに加えて、食品ラベルに、アインコーン、エマー、ファリーナ、ファロ、グラハム、トリティカーレ、スペルト、ブルガー、デュラム、ファリーナ、セモリナ、カムートに注意してください。セリアックソリューションのウェブサイトによると、グルテンは、マルトデキストリン、天然香料、植物性ガム、ジグリセリド、モノグリセリドを含むとラベル付けされたパッケージに隠れることがあります。バインダー、フィラー、または安定剤を成分として単純に列挙した製品も、グルテンを含む可能性があります。

グルテンフリーの選択肢

多くの食品はグルテンフリーの形で提供されます。パン、パスタ、ソース、グレービー、クッキー、キャンディー、そしてビールさえグルテンフリーの形で購入できます。多くのスーパーマーケットや健康食品店には、グルテンフリー製品のセクション全体があります。または、パスタ、ロールパン、パンではなく、おかずとして米、キノア、キビ、ソバなどのグルテンフリーの穀物代替品を食べることを学びます。トウモロコシをコーンミールに使用して、トウモロコシのパンを調理したり、おかずにしたりできます。

交差汚染

オート麦と小麦が近くの畑で育つと、それらの間の相互汚染が発生する可能性があります。工場でオート麦と小麦を使用して製造された製品は、同じ装置を使用することが多く、相互汚染の原因にもなります。注意しないと、家庭で同じように食品を交差汚染する可能性があります。同じナイフやまな板を使用して、グルテンを含まない食品やグルテンを含まない食品を調理しないでください。必要に応じて、グルテン食品と非グルテン食品用のツールを使用する間に十分に洗ってください。グルテンフリーと小麦のパンに同じトースターを使用しても、グルテンフリーのパンを交差汚染する可能性があります。一部のグルテン過敏症の人々は少量のグルテンに耐えることができますが、少量でもグルテンを摂取することで下痢、膨満感、けいれんなどの症状が発生します。

外食

レストランでの交差汚染は、家庭での汚染よりもさらに簡単に起こります。独自の生地を作るピザ店は、小麦粉で空気や近くの食品を簡単に汚染する可能性があると、コロラド州立大学の拡張が警告しています。行く前にレストランに電話し、到着前か到着後にシェフと話せるかどうか尋ねてください。フライドポテトはグルテンフリーですが、いくつかのレストランでは、フライする前にグルテンを含むコーティングでディップします。揚げ物に使用される油は、パン粉で揚げた料理とフライドポテトの作成の間に変更がなければ、相互汚染を引き起こす可能性もあります。

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