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オリーブオイルの代わりにグレープシードオイルを使用できますか?

2021-06-26 08:09:31

グレープシードオイルとオリーブオイルのどちらを選ぶかは、味と同じくらい目的によって異なります。レシピに熱が含まれている場合は、オリーブオイルの代わりにグレープシードオイルを使用できますが、調味料の成分としてオリーブオイルを使用している場合は使用できません。グレープシードオイルには1オンスあたり28グラムの脂肪があり、オリーブオイルには1オンスあたり25.2グラムの脂肪があります。どちらのオイルにも健康的な脂肪があり、グレープシードには多価不飽和脂肪が多く、オリーブオイルには一価不飽和脂肪が多く含まれています。

ベーキングガイドライン

ベーキング用のオリーブオイルの代わりにグレープシードオイルを使用することはできますが、主なフレーバー成分としては使用できません。オリーブオイルを必要とするいくつかのベーキングレシピは、脂肪ではなくフレーバーに使用し、その周りにフレーバープロファイルを構築します。たとえば、エキストラバージンオリーブオイルの味とレモンとオレンジの鮮やかな酸味を兼ね備えた柑橘類とオリーブオイルのケーキは、グレープシードオイルを代用すると、フレーバーが大幅に失われます。ケーキは構造的には同じになりますが、フレーバーに関しては、バターと相性が良い匿名の味のレモン色のオレンジケーキになります。オリーブオイルのクッキー、パン、名前に「オリーブオイル」が含まれている菓子にも同じことが言えます。グレープシードオイルを代用すると、皿が台無しになります。

揚げているとき

フライは、常にオリーブオイルよりもグレープシードオイルを選ぶべき分野の1つです。浅い揚げ物、揚げ物、ソテーにはすべて、華氏350〜400度の表面温度に耐えられる油が必要です。エクストラバージンオリーブオイルには、320度の煙点(化学的に分解し始める点)があります。しかし、その風味と香りは、約180度で、パリパリ感、フレッシュさ、およびコショウのような仕上がりを失います。一方、グレープシードオイルは、420度に達するまで喫煙を開始しません。中性であるため、グレープシードオイルの風味や香りが変わることを心配する必要はありません。オリーブ搾りかすなど、化学的に精製された低品質のオリーブオイルがあり、最高468度の温度に耐えますが、これらのオイルは主に商業的に使用されています-たとえば、低品質のイワシや他のシーフードを梱包するために-あなたは店の棚でそれらを見ることはありません。だから、揚げ物になると、グレープシードはあなたの頼りになる油です。

仕上げ

仕上げとは、料理に最後の仕上げを加える最終的な材料を追加することを意味しますが、高品質のオリーブオイルに関しては、「油を塗る」という手法の方が適している場合があります。仕上げ油は、それを圧倒することなく皿をより高い高さにするために、頑丈でありながら抑制された味と香りを必要とします-基本的にすべてのグレープシードオイルには不足しています。料理を仕上げるのにグレープシードオイルとエクストラバージンオリーブオイルのどちらかを選択した場合は、エクストラバージンを選択して、カルパッチョ、イチジク、または生ハムにかけて、忘れられない最終的な繁栄を作りましょう。

マヨネーズとドレッシング

マヨネーズとドレッシングは、グレープシードとオリーブオイルのどちらを選ぶかが好みに応じて変わる数少ない料理です。伝統的に、マヨネーズはグレープシードなどの中性油を必要としますが、マヨネーズの特徴をもっと好む場合は、エクストラバージンオリーブオイルを使います。同じことがサラダドレッシングにも言えます。ほとんどのレシピは中性植物油を必要としますが、エレガントなオリーブ仕上げを追加したい場合は、代わりにエクストラバージンオイルを使用してください。

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