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濃縮米はグルテンを摂取できますか?

2021-05-17 08:09:01

現在、多くの食品には「グルテンフリー」ラベルが付いています。グルテンを摂取することの潜在的なリスクに対する認識が高まっているからです。しかし、これらの指定の普及は、食事からグルテンを排除しようとする人々を混乱させる可能性があります。濃縮米にはグルテンが含まれていませんが、自然にグルテンを含まない製品には、加工の結果としてグルテンによる汚染のリスクが依然として存在します。

グルテンと病気

グルテンは大麦、ライ麦、小麦のタンパク質です。多くの人々は健康上の問題に苦しむことなくグルテンを食べることができますが、セリアック病の人々はグルテンに対して深刻な副作用を起こす可能性があります。セリアック病は、グルテン不耐症とも呼ばれ、グルテンに対する免疫反応を体が発達させた結果です。その結果、グルテンを摂取すると腸に炎症が起こり、腹痛、下痢、嘔吐などの問題が発生する可能性があります。セリアック病の人にとって、グルテンを避けることが唯一の利用可能な治療法です。他の人々はグルテンに対する感受性が増加している可能性があり、またグルテンフリーの食事療法に従うべきです。

米の濃縮

米は白米に加工されるため、重要な栄養素の一部が失われます。たとえば、この処理では、ビタミンB、ミネラル、繊維、有益な脂肪が取り除かれます。これらの物質の損失を補うために、メーカーは米をビタミンやその他の栄養素でコーティングすることで米を豊かにすることができます。しかし、濃縮米は、濃縮されていない未加工玄米ほど健康的ではないかもしれません。

濃縮米とグルテン

米はグルテンを含む穀物の1つではないので、米は自然にグルテンを含まない食品になる可能性があります。濃縮プロセスは、米にビタミンとミネラルを追加するだけなので、大麦、ライ麦、小麦の使用は通常含まれません。結果として、濃縮米や米から作られる他のすべての製品は通常グルテンを含みません。

汚染リスク

時にはそれ以外の場合はグルテンフリー製品はグルテンで汚染される可能性があります。この汚染は、製造業者がグルテン含有穀物に同じ装置を使用している場合、収穫、輸送、または処理中に発生する可能性があります。 「アメリカ栄養士会」の2010年版に掲載された1つの研究では、複数の「グルテンフリー」製品が十分なグルテンで汚染され、「グルテンフリー」と誤ってラベル付けされていることが判明しました。この研究では、グルテンで汚染された濃縮米の例は見つかりませんでしたが、潜在的な問題が残っています。濃縮米のグルテン汚染が心配な場合は、製造元に連絡して、会社の担当者が製品のグルテンフリーステータスを証明できるかどうかを確認する必要があるかもしれません。

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