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でんぷんをそのまま食べられますか

2021-05-10 16:04:01

何世代にもわたる母親は、パスタ、ジャガイモ、米、さらにはパン生地などの未調理のでんぷん質の食品を食べることに対して、厄介な胃の痛みの脅威の下で子供たちに警告しました。多くの未調理のでんぷん質の食品は、特に大部分で消化を反発させる可能性があることは事実です。ただし、それらは通常、適度な量で害を及ぼすことはなく、予想外の利点をもたらすこともあります。

澱粉および他の炭水化物

でんぷんは炭水化物であり、糖と難消化性食物繊維も含まれます。グルコースなどの糖は、すべての炭水化物、炭素、水素、酸素で構成される比較的単純な分子の主要な構成要素です。でんぷんは、大きなクラスターで結合されたこれらのグルコース分子で構成されています。グルコース分子のさらに大きな配列は、難消化性食物繊維、セルロースまたはヘミセルロースの分子を構成します。セルロース分子の原子結合は非常に強いため、胃がそれらを分解することはできません。でんぷんは頑固さが少なく、ある程度まで消化できますが、完全に消化できるとは限りません。

調理済み、生

ジャガイモ、小麦粉、穀物などのでんぷん質の食品を調理すると、でんぷん分子はゲル化と呼ばれる物理的変化を起こします。自分の湿気や調理液から蒸気を吸収した後、膨らんで破裂します。これはそれらの細胞構造を破壊し、それらをより簡単に消化しやすくします。生のでんぷんは、同じ助けをあなたの胃に与えないので、消化が遅くなり、完全ではなくなります。でんぷんから抽出されるカロリーと栄養素が少なくなり、消化されずに大腸に移行します。そこでは、バクテリアが残りのデンプンを発酵させ、しばしば鼓腸、不快感、時にはけいれんを引き起こします。

レジスタンスに加わる

デンプンのうち、結腸に到達するまでに消化されない部分は耐性デンプンと呼ばれ、おなかがひどいという評判にもかかわらず、すべてが悪いわけではありません。これらの細菌に豊かな栄養環境を提供することにより、耐性澱粉は消化管内の有益な微生物叢の繁栄する生態系を促進するのに役立ちます。要するに、それは良好な消化を促進し、潜在的に他の多くの健康上の利点を提供するのを助けることができるプレバイオティクスです。耐性澱粉はまた、食物繊維と同じ多くの利点を提供し、健康な便(糞)の形成を維持し、食事後の血糖値の上昇を遅らせます。

賢く選ぶ

あなたがより多くの未調理の食物を食べることに興味があるか、あなたの食事に耐性澱粉を組み込むことに興味があるならば、あなたには多くの選択肢があります。完熟していないバナナは良い原料で、まだ砂糖に熟していない豊富なデンプンが含まれています。冷たい穀物として食べられる未調理のオートミールは、もう一つの口当たりの良いオプションです。でんぷん自体は危険ではありませんが、それは必ずしも食品自体に当てはまるわけではありません。たとえば、リマ豆は生で食べるとシアン化合物を自然に多く含みます。ソラマメや大豆などの他のデンプンは、調理しない限り、他の食品からの栄養分の吸収を妨げる可能性があります。食事の計画を立てる前に少し調査し、未調理のデンプンを少量導入して、どれだけ耐えられるかを確認するのが賢明です。

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