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生のアーティチョークを食べられますか?

2021-05-09 08:09:01

古代ギリシャ人によると、アーティチョークは失望した恋人から始まりました。美しいシナーラに拒絶されたことに不満を抱いているゼウス神は、罰として彼女をアーティチョークに変えました。ほとんどのアーティチョークのレシピでは、野菜を蒸したり、ソテーしたり、煮込んだりする必要がありますが、アーティチョークを生で食べることもできます。アーティチョークは、アントシアニンやケルセチンなどの抗酸化物質やビタミンCなどの熱に弱い栄養素が豊富に含まれているため、生で摂取することは、1回の摂取で最大の栄養効果を得るための1つの方法です。

生アーティチョークの選択

料理本の著者であり、「ニューヨーク・タイムズ」のフードライターでもあるマーク・ビットマン氏は、アーティチョークを生で楽しむための鍵は、新鮮なアーティチョークを手に入れることだと語っています。できれば、選んだばかりのものがベストです。 Bittmanは、アーティチョークの鮮度を判断する1つの方法は、それを絞ることです。絞りたときに、新鮮なアーティチョークはきしむような音を出します。葉はきつすぎて簡単にバラバラにならず、へこんだり乾燥したりしてはいけません。 Bittmanによると、アーティチョークは何種類でも生で食べられるとのことですが、サイズが重く感じるものを選ぶことをお勧めします。

生アーティチョーク全体

アーティチョークを生で食べる最も簡単で迅速な方法は、従来の蒸しアーティチョークと同じように、丸ごと食べることです。丈夫な外側の葉を切り取って捨て、アーティチョークがプレートの上に簡単に立つことができるように底をトリミングします。一番外側の葉から始めて、それぞれの葉を切り、歯で肉をこすり落とします。必要に応じて、まず味付けしたオリーブオイル、フレーバーマヨネーズ、または別のソースに浸します。葉がなくなり、針のようなチョークの部分が露出したら、スプーンを使って葉を取り除き、下にあるアーティチョークの心臓を露出させます。

生アーティチョークサラダ

ほとんどの人は、スライスした生アーティチョークがサラダのベースとしても機能することを認識せずに、缶詰にしたマリネしたアーティチョークのハートをサラダに追加することを考えています。 「Bon Appetit」では、赤ちゃんのアーティチョークをトリミングしてスライスし、セロリとみじん切りにしたハーブをレモンジュースとエクストラバージンオリーブオイルで作ったビネグレットソースに混ぜることをお勧めしています。ルッコラのような新緑にサラダをのせて、パルメザンチーズの削りくずをのせてみてください。生のアーティチョークをスライスすると、すぐに茶色に変色するので、最初にビネグレットを準備し、次にアーティチョークを1つずつカットして、完成したらドレッシングに入れてください。

生のエルサレムアーティチョーク

エルサレムのアーティチョークは、実際にはアーティチョークではありません-ヒマワリ科に属する植物の塊茎です-しかし、生で食べることもできます。それらの皮をそのままにして、洗ってから生のエルサレムアーティチョークを薄くスライスして、あらゆる種類のサラダに追加できます。エルサレムアーティチョークを生で使用する前に剥がしたい場合は、剥がれたらすぐに水とレモンジュースの混合物に浸し、茶色にならないようにします。完全に生のエルサレムアーティチョークをベースにしたシンプルなサラダの場合は、スライスした部分を大皿の上に置き、新鮮なレモンジュース、オリーブオイルの霧雨、みじん切りにしたエシャロットとパセリの葉、パルメザンチーズ、塩とコショウをかけます。

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