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ジャガイモの皮を消化できますか?

2021-05-01 08:09:31

良いステーキハウスの食器洗い機は、食事がジャガイモの皮の問題で大きく分かれていることを教えてくれます。それをジャガイモの最良の部分と考える人もいれば、果肉をこすりと削り取り、ジャガイモを後にする人もいます。皮膚は完全に食べられるので、これは主に個人的な好みの問題です。健康志向のダイナーの場合、皮膚に追加された繊維と栄養がそれをデフォルトのオプションにするはずです。

簡単な比較

WebサイトHealthAliciousNess.comのデータを使用して、ジャガイモとその皮の比較を提供できます。大きなベイクドポテト(約7 1/2オンス)の場合、肉はその重量の約4分の3を占め、皮は約4分の1を占めます。この重量の違いにもかかわらず、皮膚には肉の2倍の繊維が含まれています。これは、肉の2.3グラムに対して平均4.6グラムです。皮にはまた、ジャガイモの微量栄養素が高い割合で含まれています。これには、ビタミンCと多くのBビタミン、葉酸、コリン、マグネシウム、マンガン、銅が含まれます。皮にはまた、ほとんどすべてのジャガイモの鉄分が含まれており、1日の推奨摂取量の23%を占めています。

理由の難しさ

ジャガイモの皮は食用でも栄養価でもありますが、部分的には消化されません。これは悪いことではなく、実際、ジャガイモの食事の重要性を大幅に高めます。ジャガイモの皮膚の難消化性部分は、不溶性食物繊維としてよく知られているさまざまなタイプのセルロースで構成されています。あなたの体はこのタイプの繊維を消化することができませんが、それは便(糞)の形成とあなたの消化管の正常な動作に重要な役割を果たします。一部の不溶性繊維はすべての植物性食品に含まれていますが、ジャガイモを皮で食べると、食事中の繊維の量が大幅に増加します。

可溶性繊維

植物性食品の繊維の他の形態は、水溶性であると説明されています。つまり、水に溶解してゲルを形成します。このカテゴリには、ジャムやゼリーを固めるおなじみのペクチンなど、さまざまな物質が含まれます。ジャガイモの皮に含まれる繊維のほとんどは不溶性ですが、ジャガイモの可溶性繊維の総量にも追加されます。水溶性繊維には、血中コレステロールの低下や、血流への糖の吸収を遅らせることで血糖値を調節するなど、多くの健康上の利点があります。

しない場合

ジャガイモの皮は一般的に栄養価が高く、焼きたてのジャガイモの風味を大幅に高める可能性がありますが、場合によっては取り除くことができます。目に見える昆虫の損傷、黒い領域、または表面のカビがあるジャガイモは、それらのセクションを削除する必要がありますが、必要に応じて、残りの皮膚はそのままにしておくことができます。皮膚の下に緑の層がある場合、それはより重大な問題です。これは、ジャガイモが発芽し始めたか、過度の光と接触したために、ジャガイモがソラニンおよびチャコニンと呼ばれる有毒なアルカロイドを高レベルで発生させたことを示しています。これらのアルカロイドは臓器の損傷や死を引き起こす可能性があるため、食べないでください。大きなジャガイモは深く皮をむいて緑色の痕跡をすべて取り除くことができますが、小さなジャガイモは単に廃棄する必要があります。

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