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玄米は亜鉛を枯渇させることができますか?

2021-04-20 08:09:31

亜鉛はあなたの免疫システムをサポートし、タンパク質の生産を助け、新しい細胞を合成します。言い換えれば、それはあなたの毎日の食事からもたらされなければならない必須栄養素です。玄米は亜鉛の良い供給源です。ただし、亜鉛の吸収を妨げるフィチン酸と呼ばれる物質も含まれています。たんぱく質と亜鉛を含むバランスの取れた食事を食べれば、亜鉛の量を気にすることなく玄米を楽しむことができるでしょう。

フィチン酸の影響

植物はリンをフィチン酸またはフィチン酸塩の形で貯蔵します。フィチン酸を含む食品を食べると、リンは亜鉛と強い結合を形成します。フィチン酸に付着している亜鉛は、血流に吸収されるのではなく、体から排出されます。その結果、フィチン酸は、システムに入る亜鉛の量に直接影響します。 2000年5月号の「Journal of Nutrition」の記事によると、亜鉛欠乏症を発症した場合は、フィチン酸などのミネラルの吸収を阻害する物質の存在が原因である可能性があります。

玄米中のフィチン酸

生の状態では、トウモロコシ、小麦、オート麦、玄米などのほとんどの全粒穀物には、ほぼ同じ量のフィチン酸が含まれています。ただし、調理すると、玄米の皿はほとんどのフィチン酸塩を保持しますが、他の穀物にはそれが含まれていません。この違いは、穀物に含まれるフィターゼのレベルが異なるためです。フィターゼはフィチン酸を分解する酵素です。発芽、蒸し、浸漬によりフィターゼが活性化され、フィチン酸が減少または除去されます。玄米には、フィチン酸含有量に影響を与えるのに十分なフィターゼが含まれていないと、ウェスティンA.プライスファンデーションは報告しています。

亜鉛の吸収を高める

タンパク質は亜鉛の吸収を促進するため、玄米を楽しんだり、タンパク質を米とともに食べることでフィチン酸の影響を相殺したりできます。動物性タンパク質は、亜鉛の吸収を促進する硫黄含有アミノ酸をより多く含むため、最良の選択です。亜鉛の吸収を改善する別の可能な方法は、プロバイオティクスを摂取することです。人間はフィチン酸を分解するのに十分なフィターゼを産生しませんが、大腸に生息するプロバイオティクス乳酸菌やその他の細菌はフィターゼを産生する可能性があります。

欠乏のリスク

Office of Dietary Supplementsによると、北米では亜鉛欠乏症は一般的ではありませんが、リスクが高い人もいます。胃腸の手術を受けた場合、または潰瘍性大腸炎やクローン病などの消化器疾患がある場合は、亜鉛を十分に吸収できない可能性があります。腎臓と肝臓の病気、アルコール依存症、糖尿病は亜鉛の吸収を妨げます。高フィチン酸塩の食品で満たされた菜食を続けると、亜鉛欠乏のリスクも高まります。これらのグループのいずれかに該当する場合は、医師に相談して、亜鉛を増やす必要があるか、フィチン酸塩を含む食品を避ける必要があるかを判断してください。

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