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乾燥野菜のカロリー

2021-04-13 08:09:01

脱水野菜は、ほとんどのレシピで新鮮野菜と冷凍野菜の代わりに使用できます。水やその他の液体を加えることで、乾燥野菜はすぐに、野菜料理の新鮮または冷凍の対応物の風味と食感になります。乾燥野菜は、準備や水分補給なしで、他のサクサクした軽食の代わりに低カロリーで健康的な代替品として食べることもできます。

準備

乾燥野菜の準備は2段階のプロセスです。まず、野菜をブランチングして、野菜の風味と食感を維持し、より多くの有害な細菌を殺し、乾燥に必要な時間を短縮します。このプロセスでは、洗浄した野菜をメッシュバッグに入れ、一定時間沸騰水に浸し、取り出したらすぐに同じ時間、非常に冷たい水に入れます。ブランチングした野菜を水切りした後、2番目のステップでは、脱水機または通常のオーブンで乾燥させます。沸騰、冷却、乾燥に必要な時間は、使用している野菜の種類によって異なります。

ニンジンとキノコ

乾燥した野菜は密度が高いため、新鮮な野菜よりも1オンスあたりのカロリーが多くなります。たとえば、1オンスの新鮮なニンジンには11カロリーが含まれています。それに比べて、1オンスの脱水ニンジンは、1/3カップよりわずかに多く、96カロリー含まれています。同様に、1オンス、1.5マッシュルームの新鮮な椎茸には10カロリーしか含まれておらず、1オンス、8マッシュルームの乾燥椎茸には89カロリーしか含まれていません。

野菜チップス

「野菜チップ」として知られる脱水野菜の混合物は、伝統的なポテトチップの健康的な代替品です。たとえば、ジャガイモ、トマト、ほうれん草、ビートで作った1オンスの脱水野菜チップには、134カロリー含まれています。同じ量のプレーンな塩味のポテトチップスのカロリーはわずかに高く、1オンスのサービングあたりのカロリーは154カロリーです。しかし、野菜チップスのビタミンとミネラル含有量は、ポテトチップスのものよりもはるかに高いです。さらに、1オンスの野菜チップスには6.6グラムの脂肪しか含まれていませんが、1オンスのポテトチップスには10.3グラムの脂肪が含まれています。

栄養の変化

乾燥プロセスは、繊維、ビタミンA、鉄など、多くの栄養素を保存するための良い方法です。一部の栄養素は保存されていますが、乾燥およびブランチングプロセスでは、野菜の栄養成分の一部が取り除かれます。ビタミンCはその過程でほぼ完全に破壊されます。さらに、野菜のB-ビタミンとミネラル含有量は、乾燥とブランチングによって大幅に減少します。これらの栄養素が完全に失われないようにするには、他の皿でブランチングプロセスの水を使用します。

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