ホーム   私たちに関しては
ホーム  ›  未分類

バター脂肪と乳脂肪

2021-04-03 08:09:31

あなたが健康志向のダイナーであり、料理本の愛好家である場合、料理本の用語が時間とともに変化することに気づいたかもしれません。古いクックブックでは、バター脂肪の含有量で記述されたクリーム、牛乳、低脂肪牛乳を見つけることができます。現代の料理本はそれを好転させ、乳脂肪含有量によってバターを参照しています。牛乳とバターにはまったく同じ種類の脂肪が含まれているため、違いは科学ではなく純粋に習慣の1つです。

牛乳とバターの脂肪

ミルクの脂肪は、一端で脂肪に付着し、他端で水をはじく小さな脂質分子のため、自然に小さな球または小球の形をとります。これは、ビネグレットのオイルのように一緒に溜まるのを防ぎますが、それらはまだ水っぽいホエーよりも軽く、牛乳の上に上がる傾向があります。クリームと呼ばれるこの高脂肪の層をかき混ぜると、脂肪球がまとまり、バターが形成されます。したがって、乳脂肪とバター脂肪は同じものであり、濃度のみが異なります。

牛乳中の脂肪

全乳の脂肪含有量は、個々の牛間、品種間、または動物の飼料が変化するにつれて月ごとに異なる可能性があります。ほとんどの品種のバター脂肪は、平均3.5〜4パーセントです。米国では、脂肪をほとんど取り除いた無脂肪スキムミルクまたは低脂肪部分スキムミルクが健康に配慮した食事療法に取って代わりました。全脂肪牛乳は通常、乳製品工場で均質化されます。これにより、脂肪球が非常に小さくなり、他の方法とは異なり、牛乳全体に均一に分散され、分離されなくなります。

バターの脂肪

バターの脂肪は、牛乳よりもはるかに濃縮されており、平均してバターの重量の約80%になります。残りは水と少量の乳固形分で構成されています。ウィスコンシンミルクマーケティング委員会によると、バターの小さじ1杯には4グラムの脂肪が含まれており、そのうち2.5グラムが飽和脂肪です。飽和脂肪の摂取は心血管疾患や肥満のリスクの増加と関連していたため、世代の医療専門家はバターやその他の全脂肪乳製品の摂取を制限するように国民に助言しています。しかし、新しい研究は、これは事実ではないかもしれないことを示唆しています。

直感に反する結果

「スカンジナビアジャーナルオブプライマリヘルスケア」で発表された2012年の研究は、中年の田舎のスウェーデン人のグループの全体的な健康状態をレビューしました。最初の調査から12年後、乳脂肪の摂取量が多い参加者は中心性肥満の割合が最も低く、乳脂肪の摂取量が最も少ない参加者の割合が最も高かった。 「European Journal of Nutrition」で発表された2013年のメタスタディは、同様の結果で、以前の16件の研究をレビューしました。多くの研究者は、関与するメカニズムのより良い、より微妙な理解を求めて、乳脂肪と健康問題との関係についての以前の仮定を再検討しています。

Copyright © 2020, ribenhl.com, All Rights Reserved