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なぜブリュッセルもやしは栄養価が高いのですか?

2021-03-30 16:04:31

野菜のアブラナ科に属する芽キャベツには、高濃度の食物繊維、ビタミンC、葉酸、グルコシノレート化合物が含まれています。疾病管理予防センターは、芽キャベツなどの野菜から提供される栄養素を定期的に摂取すると、多くの深刻な病状のリスクを大幅に減らすことができると述べています。ブリュッセルもやしは生で食べることもできますが、蒸す、ローストする、蒸し煮することが最も一般的です。

食物繊維

調理済みのブリュッセルもやしを4つだけ食べると、約3グラムの食物繊維が得られます。この量は、米国農務省が推奨する2,000カロリーの食事療法後の健康な男性と女性のための毎日の繊維許容量の12%を供給します。芽キャベツは、可溶性繊維と不溶性繊維の両方の優れた供給源です。水溶性繊維は糖尿病や高血糖の予防に役立ち、不溶性繊維は排便を調節し、消化器系の問題の可能性を低下させます。 Linus Pauling Instituteは、食物繊維の高摂取は、癌、脳卒中、心臓病、肥満、高血圧のリスク低下につながると付け加えています。

ビタミンC

調理されたブリュッセルもやしの各1サービングには、成人女性のビタミンCの基準摂取量の69%、男性のビタミンCの基準摂取量の約58%が含まれています。ビタミンCは骨、血管、皮膚、歯の健康を維持するために必要です。フリーラジカル化合物のDNA損傷能力を阻害する可能性のある抗酸化物質として、ビタミンCの高摂取は、癌、高血圧、心臓病、変形性関節症の予防に役立ちます。光、熱、空気、水への曝露は、農産物のビタミンC含有量を低下させる可能性があります。購入後3〜4日以内に芽キャベツを使用し、芽の沸騰を避けて水との接触を最小限に抑えます。

葉酸

4つの調理済みブリュッセルもやしには、50マイクログラムの葉酸が含まれています。これは、ビタミンの1日の推奨摂取量の12.5%です。葉酸はビタミンBファミリーに属し、ビタミンB-9としても知られています。神経系の機能、エネルギー代謝、赤血球、DNA、RNAの合成に不可欠です。ブリュッセルもやしなどの葉酸が豊富な食品をたくさん食べると、うつ病、がん、心臓病、加齢に伴う視力や難聴のリスクが減る可能性があります。妊娠中の女性は男性と妊娠していない女性よりも多くの葉酸を必要とします。毎日少なくとも600マイクログラムの葉酸を摂取する妊娠中の女性は、先天性欠損症の子供を持つ可能性が低くなります。

グルコシノレート

芽キャベツを含むすべてのアブラナ科の野菜には、高濃度のグルコシノレート化合物が含まれています。グルコシノレートは、消化中にインドールとイソチオシアネート化合物に分解する化学物質です。 Oregon State UniversityのLinus Pauling Instituteの研究員であるJane Higdon博士は、これらの化合物が前癌性細胞の成長を阻害し、腫瘍で役割を果たすホルモンの活性とレベルを調節することにより、癌の予防に役立つ可能性があると述べています開発。ただし、ブリュッセルもやしなどのアブラナ科野菜と癌予防との特定の関連性を確認するには、さらに調査が必要であるとヒグドン氏は警告する。

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