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ブロッコリーには水溶性のビタミンとミネラルがありますか?

2021-03-28 08:09:31

キャベツ、カリフラワー、ケールに関連する植物であるブロッコリーは、何千年もの間栽培されてきました。カリフォルニア州保健局によると、ローマ皇帝ティベリウスの息子は、ブロッコリー、タマネギのみじん切り、クミン、コリアンダーの種子、ワイン、油の混合物であるブロッコリーアラアピキウスだけを1か月間食べました。ブロッコリーは、ビタミンCといくつかのBビタミンを含む水溶性ビタミンが豊富です。

水溶性栄養素

あなたの体は、Bビタミン、ビタミンC、葉酸などの水溶性ビタミンやミネラルを簡単に吸収できます。これらの栄養素は腎臓に送られ、体から取り除かれるため、将来の使用のために保存することはできません。ブロッコリーを毎日食べると、体内の水溶性栄養素が補給され、定期的に適切な量を摂取できるようになります。

ビタミンC

生の刻んだブロッコリーのカップには、81.2ミリグラムのビタミンCが含まれており、その栄養素の1日の推奨摂取量の100%を提供します。骨、軟骨、筋肉組織、血管でコラーゲンを生成するには、ビタミンCが必要です。それはまたあなたが食べる食物からあなたの体が鉄を吸収するのを助けます。マッキンリーヘルスセンターによると、ブロッコリーの茎には約1ミリグラムの鉄が含まれているので、両方の栄養素を一緒に摂取することで利益を得ることができます。肉、鶏肉、魚などの別の鉄源と組み合わせることで、鉄の摂取量を増やすことができます。

Bビタミン

ブロッコリーには少量の水溶性ビタミンBが含まれています。刻んだ生ブロッコリーの各カップは、チアミン0.065ミリグラム、リボフラビン.106ミリグラム、ナイアシン.581ミリグラム、ビタミンB6 .159ミリグラムを提供します。また、57マイクログラムの葉酸、ビタミンB-12と連携して赤血球にヘモグロビンを作るビタミンも含まれています。葉酸を適切に摂取すると、妊娠中の女性が神経管欠損症の子供を持つリスクが低下します。

沸騰と蒸し

2007年に "Journal of Food Science"で研究を発表したアイオワ州立大学の研究者によると、ブロッコリーを水中で調理すると、ビタミンC含有量の約34%が失われます。彼らは調理済みブロッコリーのビタミン含有量をテストし、また、ブロッコリーを約22パーセント枯渇させますが、ブロッコリーの電子レンジまたは圧力調理により、ビタミンC含有量の90パーセント以上を保持することができました。食品を水で調理すると、水溶性ビタミンの蓄積が減るので、生で食べたり、水を使わない調理方法を使用したりすると、より多くの栄養素を得ることができます。

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