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ゆで野菜と蒸し物

2021-03-15 16:04:01

ハーバード公衆衛生学校によると、現在のガイドラインでは、必要なカロリー数に応じて、1日に2.5から6.5カップの果物と野菜を摂取することを推奨しています。沸騰と蒸しはどちらも人気のある調理方法であり、それぞれの長所と短所を知ることで、栄養素、色、風味を維持する方法で野菜を準備するのに役立ちます。

沸騰野菜

調理プロセス中に、いくつかの栄養素が野菜から浸出して調理水に浸出します。調理時間が長いほど、逃げる栄養素が多くなります。スープやシチューを作るとき、スープは残りのスープと一緒に消費されるので、これは問題ではないかもしれません。ただし、おかず、スナック、食事として意図された野菜を調理する場合、沸騰すると、ある程度の栄養素が減少した野菜になります。調理しすぎると、色や味も鈍くなります。

蒸し野菜

ゆで野菜とは異なり、蒸し野菜は簡単に調理され、その後火から外されます。これは、野菜蒸し器またはカバー付きの通常の鍋を使用して行うことができます。蒸している間、蒸気の熱で野菜が調理され、沸騰したお湯は使われません。蒸すことの目的は、野菜が生でなくなるまで野菜を調理することですが、まだ鮮明でサクサクしています。これにより、色と風味、および一部の栄養素が保持されます。

栄養素の喪失、栄養素の獲得?

生野菜には栄養素がたくさん含まれていますが、野菜を調理することで、実際に体がこれらの有益な物質を吸収しやすくなる場合があります。一部の野菜の外層と細胞構造を分解すると、それらの野菜内で利用できる特定の栄養素の量が増加します。たとえば、ほうれん草やニンジンのベータカロチンです。野菜を調理するときは、煮沸よりも蒸しの方が好ましいです。これは、野菜が熱湯から分離したままであり、調理プロセスでより多くの栄養素を保持できるためです。

野菜を組み込む方法

どんな形であれ、野菜はあなたの食事に素晴らしい付加物です。料理のレベルに関するさまざまな研究結果を考慮すると、最も効果的なアプローチは、さまざまな調理済み野菜と生野菜を食事に含めることです。そうすることで、調理中に損傷を受けた栄養素が多い生野菜や、調理プロセス中に放出される抗酸化物質が多い調理済み野菜を消費します。野菜に含まれる栄養素を最大化するために、さまざまな色の野菜を選びます。

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