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ブルーベリーと酵素

2021-03-09 08:09:32

ブルーベリーは非常に栄養価が高いと長い間認識されてきたため、「スーパーフード」と呼ばれることがよくあります。それらの高い健康価値は、すべての果物と野菜の中で最も高い抗酸化能力に主に関連しています。一部の果物とは異なり、ブルーベリーにはタンパク質や炭水化物を消化する酵素が含まれていませんが、体内の一部の酵素の機能に影響を及ぼし、健康に良い結果をもたらす可能性があります。

酸化防止剤

ブルーベリーには、抗酸化物質として機能する植物化学物質が含まれています。抗酸化物質は、フリーラジカルを除去し、組織の損傷や老化を防ぐ化合物です。抗酸化物質はブルーベリーの皮と果肉に含まれています。アメリカ農務省の研究者は、2004年に多数の果物と野菜をテストし、テストしたすべての果物、野菜、スパイス、ハーブの中で、野生と栽培の両方のブルーベリーの抗酸化能力が最も高いことに注目しました。ブルーベリーはまた、免疫増強作用と抗酸化作用を備えたビタミンCの非常に優れた供給源です。たとえば、生のブルーベリー1カップには、ビタミンCの1日の推奨量のほぼ25%が含まれています。

果物の酵素

酵素は、タンパク質、脂肪、炭水化物の代謝を助ける化合物です。一部の果物には酵素が含まれていますが、ブルーベリーはこのグループに含まれていません。良い例としては、ブロメラインが豊富なパイナップル、パパインが豊富なパパイヤなどがあります。ブロメラインとパパインは、体がタンパク質を使用可能なアミノ酸に消化するのを助けます。そのため、伝統的な文化では、両方の果物が鶏肉や魚と組み合わされることがよくあります。

酵素に対するブルーベリーの影響

「Journal of Nutrition」の2010年版に掲載された研究によると、ブルーベリーにはグルタチオンやスーパーオキシドジスムターゼなどの主要な抗酸化酵素が活性化されますが、酵素は含まれていません。これらの強力な酵素の活性化により、動脈プラーク形成が大幅に減少します、少なくとも動物モデルでは。動脈プラーク形成は心血管合併症の重大な原因です。この研究では、ブルーベリーは自身の抗酸化能力とは無関係に、体がフリーラジカルを破壊するために使用する強力な抗酸化酵素をオンにするのに役立つことが示されました。

「漢方薬のPDR」によると、ブルーベリーの消費が内因性一酸化窒素シンターゼと呼ばれる酵素を活性化することを他の研究が示しています。これは血管の弛緩を引き起こすため、健康な心血管機能に関連しています。さらに、ブルーベリーのフラボノイドが、がん細胞が他の組織に拡散して侵入することを可能にする構造分解酵素を減らすといういくつかの証拠があります。ただし、広範な推奨を行うには、さらに調査が必要です。

ブルーベリーを食べる

栄養価が大幅に低下しないため、ブルーベリーを冷凍して栄養素と抗酸化化合物を保存することは効果的であるようです。一方、加熱すると、ベリーや他の果物の栄養価が低下します。ブルーベリーの健康効果を確実に得る最善の方法は、ブルーベリーを生で新鮮に食べることです。つまり、数日以内に茂みから摘み取られます。

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