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紅茶はタンニン酸を多く含んでいますか?

2021-03-02 08:09:31

上質なワインと同様に、お茶、特に紅茶は、テイスターによって「タンニン」と表現されることがよくあります。これは、タンニンと呼ばれる特定のフェノールフレーバー化合物が高レベルで含まれていることを意味し、お茶にさわやかな収斂性でわずかに苦い味を与えます。タンニンと皮革の製造に使用されているタンニン酸を関連付けるため、これは一部の健康志向の消費者を驚かせます。タンニン酸の危険性についての誤解は根強いものがありますが、真実はどのタンニン酸もお茶には一切含まれていないということです。

タンニンとは

タンニンはフェノール化合物の1つで、植物でいくつかの目的を果たす複雑な有機分子のグループです。それらは一連の代謝機能を果たします。化学的防御として機能する;食用植物にさまざまな味、香り、色を提供します。多くの場合、強力な抗酸化物質でもあります。お茶の場合、タンニンは主にカテキンと呼ばれる種類で、タンニン酸の製造には使用されません。収穫したての新鮮な緑の茶葉では、口当たりが苦く渋みがあり、草食動物の抑止力として働きます。しかし、お茶の収穫者はこれらのカテキンタンニンを操作して、さまざまな強力なフレーバーを作成できます。

お茶の生産

摘みたての茶葉は、植物から切り離されたときにすべての葉が枯れるように、枯れ始めます。彼らは通常、この段階で摩擦または回転して細胞壁を破壊し、天然酵素がカテキンを複雑で風味豊かな化合物、特にテアニンに分解し始めるようにします。この時点で緑茶を加熱して酵素を止め、乾燥させます。紅茶の場合、酵素が手綱を放している間、葉を数時間こすって丸めます。これにより、より多くのフレーバー化合物と濃い茶色が生成されます。この色は、リンゴの褐色化を引き起こす酸化反応と同様の酸化反応に由来します。最後に葉をトーストし、乾燥させて反応を止めます。

飲料

あなたが紅茶を浸すとき、あなたは複雑な味の豊かな醸造物を作っています。主なフレーバー化合物であるテアニンには、風味と甘い香りの両方があります。テアニンの一部はグルタミン酸に分解されます。これにより、風味が増し、お茶が食品によく合う理由が説明されます。お茶のカフェインである苦いアルカロイドは、苦いタンニンと結合し、奇妙なことに、2つの苦味のある化合物がお互いの苦みを抑えて、茶のさっぱりとしたさわやかな香りを残します。

タンニン

紅茶にはタンニン酸が含まれていませんが、存在するタンニンは健康に悪影響を及ぼすと噂されています。たとえば、1980年代と1990年代の一部の研究では、お茶の消費量と癌の間に相関関係がある可能性が示唆されています。しかし、より最近の研究では、タンニン(強力な抗酸化作用を持つポリフェノール)が実際にさまざまな癌を抑制する可能性があると結論付けています。彼らはまた、強力な抗菌特性を示しました。タンニンは食餌性鉄に結合してその吸収を防ぐことが知られていますが、これは植物性食品に含まれる「非ヘム」鉄にのみ当てはまります。雑食動物は鉄分のほとんどを動物性食品から摂取しますが、菜食主義者は食事中のお茶を避けるか、鉄分が豊富な緑の野菜の消費を増やしてこの影響を補うことができます。

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