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発芽種子の利点は何ですか?

2021-02-07 08:09:31

生育期間が短い、または生鮮で手頃な価格の農産物を手に入れるのがほぼ不可能である「食品砂漠」に住む見通しに直面していますか?次に、発芽した種子が実行可能な解決策になるかもしれません。ほんの数ドルの投資で、ほんの数日、ほんの数インチのカウンタースペースでこれらの小さな栄養発電所を成長させることができます。

生鮮食品を見つけるのに苦労していなくても、発芽した種子はどのような食事にもサクサクして栄養価の高いものになる可能性があります。ただし、潜在的な欠点もいくつかあります。

発芽種子の栄養

発芽種子の栄養含有量は種によって異なりますが、一般的に、新芽には顕著な量のビタミンCが含まれています。微量のビタミンB群;驚くべき量のタンパク質と繊維;少量のカルシウム、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、亜鉛。特に、緑豆はカリウムが非常に多く、カップサイズのサービングでは155mgです。クローバーもやしはカルシウムがかなり多く、カップサイズのサービングでは20mgです。もちろん、他のカルシウムが豊富な食品に取って代わるものではありませんが、そのような小さな植物からの印象的な貢献です。

DIYの発芽は簡単です

種子を発芽させるプロセスは自宅で簡単に行うことができます。四分の一サイズのメイソンジャー、空気循環を可能にする特別な発芽蓋(またはチーズクロスまたはストレーナーで自分で作る)、および発芽用に特別に指定された種子が必要です。それらは適切な量で提供され、食品媒介性の病気の蔓延を減らすために扱われます。

  1. 瓶に種子の大さじ1または2を入れます。これはそれほど多くないように見えますが、覚えておいてください。成長するでしょう。発芽プロセス全体を通じて、瓶の内部に空気が循環する余地が必要です。
  2. 数インチの温水で種子を覆い、発芽を促すために一晩置いておきます。
  3. 水を排出します。種子をすすぎます。再び水を排出し、空気を循環させ、残りの水を排出できるように、瓶を逆さまに傾けて置きます。 (蓋またはチーズクロスが種を瓶の中に保持しています。)
  4. もやしを食べる準備ができるまで、すすぎと排水のプロセスを1日2〜3回繰り返します。発芽している種子にもよりますが、これには通常数日かかります。もやしが種子から出てきたら、可能であれば、大きな穴のある蓋またはストレーナーに切り替えます。これにより、種子の殻がすすぎ水から抜け出し、芽のカビのリスクが軽減されます。

健康のヒント

それが成熟した植物であるときにあなたが食べる茎と葉を持っているほぼすべての植物の芽を食べることができます。ビート、エンドウ豆、ヒマワリ、大根、ブロッコリーの新芽は、家庭で発芽を楽しむことができる「エキゾチック」な品種のほんの一部です。

発芽の欠点

種子を発芽させることの最大の潜在的な欠点は、食品の安全性です。これは、もやしを育てるのに必要な暖かく湿度の高い条件が、サルモネラ菌、リステリア菌、大腸菌などの危険な細菌を育てるのに最適な条件でもあるためです。種の上または中のほんの数個のバクテリアは発芽プロセスの間に危険な汚染に急上昇するのに十分です。発芽のために特別にラベルが付けられた種子を使用することで汚染のリスクを最小限に抑えることができます-種子は病原体が含まれていないように処理されています-発芽のセットアップを掃除するときは絶対に注意してください。

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