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発芽ナッツのメリットは何ですか?

2021-02-06 16:04:31

発芽したナッツは、特にビーガンや生の食通の間で、多くの人気があります。支持者は、発芽が食品を消化しやすくし、抗栄養素を破壊することによってその栄養価を高めていると主張しています。この準備方法は、穀物、ナッツ、種子中のフィチン酸やその他の有害な化合物を分解するのに役立ちます。研究は限られていますが、研究により、発芽食品の方が栄養価が高いことが示唆されています。

発芽とは?

このプロセスには、種子を発芽させて、その生物学的利用能と栄養密度を高めます。好みに応じて、ナッツ、豆、穀物、その他多くの食品を発芽させることができます。この準備方法を使用する人々は、種子の元の組成が発芽中に変化すると言います。たとえば、タンパク質、ビタミンC、B複合ビタミン、繊維、葉酸の量が減少します。

発芽ナッツはわずかに甘い風味があり、多くのレシピで使用できます。サラダ、シチュー、スープ、その他の料理によく合います。スナックとして楽しんだり、スムージーや自家製ジュースに加えたりすることもできます。

発芽プロセスは非常に簡単です。あなたがする必要があるのは、水で満たされた大きなボウルに一握りの生のナッツを入れることです。ボウルに入れて最大24時間放置し、よくすすいでください。ナッツを瓶に保管し、1週間以下で冷蔵します。

ナッツは浸すことしかできず、発芽しないことに注意してください。ただし、ほとんどの人はこのプロセスを指すときに「発芽」という用語を使用します。たとえば、アーモンドは8〜12時間浸す必要があります。カシューナッツは2〜8時間の浸漬が必要です。ピスタチオの推奨される浸漬時間は8時間です。クルミを浸している場合は、水中に4時間ほど置きます。

発芽ナッツはより健康的ですか?

ナッツ、穀物、その他の食品には必須栄養素が含まれています。たとえば、アーモンドとクルミの必須脂肪酸は、心臓血管の健康をサポートし、炎症と戦い、コレステロール値を下げます。食物繊維は消化を改善し、血流への糖の吸収を遅くします。

欠点は、これらの食品にはフィチン酸やレクチンなどの栄養素も含まれていることです。彼らの役割は、昆虫や害虫から植物を守ることです。摂取すると、これらの物質は亜鉛、カルシウム、リン、特定のビタミンの吸収を低下させ、栄養不足を引き起こします。いくつかは、タンパク質を分解するために必要なトリプシン、アミラーゼおよび他の消化酵素を阻害することができます。

発芽はこれらの毒素を破壊し、栄養素の吸収を高めます。また、生理活性化合物の品質を向上させ、食品を消化しやすくします。研究によると、発芽した穀物の方がタンパク質、ビタミン、ミネラル、アミノ酸が多いことが示唆されています。ナッツ、豆、その他の食品についても同様です。

発芽があなたの健康にどのように役立つか

発芽に関するほとんどの研究は穀物を含みます。ただし、これらの調査結果はナッツや豆にも当てはまります。たとえば、発芽玄米の繊維量は、従来の米の繊維含有量よりも最大13.6%高くなっています。発芽アマランスは、非発芽品種と比較して高い抗酸化レベルを誇っています。

ただし、栄養レベルの違いは、場合によっては無視できます。例えば、発芽したクルミは、通常のクルミと比較して、カルシウム、鉄、繊維がわずかに高いだけです。主な利点は、発芽したナッツは消化管で分解されやすく、栄養素の吸収が速くなることです。

さらに、発芽はフィチン酸と酵素阻害剤の除去に役立ちます。フィチン酸は、腸管漏出症候群、炎症性腸疾患、栄養失調のリスクが高いとされています。科学界では意見が混じっています。フィチン酸が酸化的損傷から保護し、コレステロール値を低下させ、脳の健康をサポートすると主張する専門家がいます。また、DNA修復に寄与し、骨密度を増加させる可能性があります。

多くの人々はナッツや種子を食べた後に消化不良を経験します。これらの食品を発芽させることにより、消化が良くなり、より多くの栄養素を食事に取り入れることができます。いくつかの研究は、発芽食品は非発芽品種と比較してグルテンや他のアレルゲンが少ないことを示しています。

相反する研究を考えると、発芽したナッツがより健康的であるか、それとも栄養価が高いかを判断することは困難です。選択はあなた次第です。

ナッツやその他の食品を家庭で発芽させると、細菌が繁殖しやすくなる可能性があることに注意してください。安全を維持するために、数時間ごとに水を交換し、ナッツを徹底的にすすぎ、それらを滅菌容器に保管します。

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