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大豆油の利点は何ですか?

2021-02-05 08:09:31

大豆油の生産には、大豆の種子を砕いて加熱し、物理的または化学的手段で油を抽出することが含まれます。大豆全体の17.7%の油分は、これを最も効率的なプロセスにしませんが、大豆油を使用することには多くの利点があります。これらには、高い煙点、穏やかな風味と香り、滑らかな質感と明るい色が含まれます。心臓の健康に良い脂肪と必須脂肪酸の大豆油のユニークな組み合わせから、さらなる利点が生まれます。

スモークポイント

すべての油は、特定の温度で食べられなくなり、風味、色、香りが変化します。これがオイルが煙を放出し始めるポイントであるため、この温度は「煙点」として知られています。精製油と半精製油の煙点はそれほど高くありませんが、精製大豆油は非常に高い煙点を持っています。華氏450度から495度の範囲であると推定されているため、精製大豆油はさまざまな調理用途に適しています。これらには、炒め物、ベーキング、焦げ目、揚げ物、焼き物が含まれます。

物理的特性

単に「植物油」と表示されているほとんどすべての製品には大豆油が含まれています。他の油が少量存在する可能性がありますが、植物油は主にまたは完全に大豆油で構成されています。これは、大豆油が淡い色で、ほとんど無味無臭で、食感が薄すぎず、粘りすぎないためです。その煙点と組み合わせて、これらの特性は大豆油をさまざまな用途に役立てます。オリーブオイルなどの風味豊かなオイルの代わりに大豆油を使用するべきではありませんが、大豆油は、風味、色、香り、または質感に悪影響を及ぼすことなく、ほとんどすべてのレシピで使用できます。

脂肪

大豆油には独特の脂肪プロファイルがあり、飽和脂肪はわずか15%です。人々のための2010年の食事ガイドラインが飽和脂肪はあなたの毎日のカロリーの10パーセント未満を占めるべきであると示唆しているように、大豆油は簡単に健康的な食事に合うことができます。追加の利点は、大豆油の26%モノ不飽和脂肪と57%ポリ不飽和​​脂肪の組み合わせから生じます。これらの脂肪の組み合わせにより、HDLまたは「善玉」コレステロールの血中濃度が上昇し、LDLまたは「悪玉」コレステロールが低下します。したがって、大豆油は健康的なコレステロール値を促進するのに役立ちます。

必須脂肪酸

大豆油の多価不飽和脂肪は、オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸の組み合わせであり、オメガ3は大豆油の総脂肪の7パーセント、オメガ6は50パーセントを占めています。あなたの食事はこれらの栄養素の唯一の供給源であるため、それらは「必須脂肪酸」としても知られています。必須脂肪酸はあなたの体で多くの役割を果たします。たとえば、オメガ6脂肪酸は血管内のコレステロール沈着物を分解するのに役立ち、オメガ3は成長と発達に重要であり、健康な視力、皮膚、体組織を促進します。これらのオメガ脂肪酸の組み合わせにより、大豆油の利点がさらに高まります。これは、唯一の食用油の1つであり、非動物性食品であり、両方の源を提供します。

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