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ソルガムの利点

2021-02-04 16:04:31

食事に多様性を加えると、すでに食べている食品に存在する栄養素を補完する可能性のある栄養素をもたらすことがよくあります。ソルガム穀物、つまりソルガムバイカラーは、世界の生産量と消費量で小麦、米、トウモロコシ、大麦に次ぐ5位ですが、熱帯および半熱帯の30か国で主食となっています。他の多くの穀物とは対照的に、ソルガムはグルテンを含まず、濃い色の品種のふすま層には、健康を促進する特性を持つ植物栄養素が豊富に含まれています。

ソルガムの栄養素

ソルガムは、単独で調理して提供するか、ポップするか、またはお粥やパンに使用できます。 1カップ、192グラムのソルガムはエネルギーが豊富で、650カロリー、炭水化物(主に複雑な炭水化物)の推奨1日摂取量の48%、または推奨1日摂取量、および繊維の推奨1日摂取量の48%を提供します。ソルガムは、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、鉄、リン、カリウムなどの微量ミネラルが豊富です。ソルガムの色は白から赤、黒に変化し、濃い色の品種のふすまは、フェノール酸、タンニン、アントシアニン、ポリコサノールと呼ばれる化合物が豊富です。

ソルガムの抗酸化物質と癌

着色されたモロコシ品種のふすま層には、癌の発症を防ぐのに役立つ抗酸化物質が含まれています。 「International Journal of Cancer」の1993年4月号に掲載された生態学的研究によると、中国の山西省の食道がんによる死亡率は、トウモロコシと小麦粉を食べる人よりもソルガムとキビの粉を食べる人の方が低いとのことです。 「医療仮説」の2005年の問題のレビューによると、南アフリカで真菌によって引き起こされた可能性のある食道扁平上皮癌の流行は、食事の主食としてのソルガムからトウモロコシへの消費のシフトが原因である可能性があります。

ソルガムと炭水化物

ソルガムは、炭水化物の消化と吸収を遅くして減らす可能性があり、糖尿病患者の血糖コントロールに役立つ可能性があります。ダークソルガムのタンニンに富むふすま抽出物をトウモロコシとソルガムの粉のお粥に追加すると、シミュレーションテストでのお粥の推定血糖値が低下します。ソルガムタンニンは炭水化物と相互作用し、澱粉消化性を低下させる耐性澱粉の形成を引き起こします。ソルガム抽出物は、澱粉を分解する唾液と膵液で生成される酵素であるアミラーゼを阻害します。

ソルガムはグルテンフリーです

小麦、オート麦、大麦、ライ麦で作られた食品を食べた後、グルテンに耐えられない、またはアレルギー反応が頻繁に起こる場合、ソルガムはグルテンを含まない代替の定番穀物です。 2007年12月の「Clinical Nutrition」の記事で報告されているように、ソルガムは、グルテンによって悪化する小腸の自己免疫状態であるセリアック病の患者にとって安全であるように見えます。食事で他の食品をソルガムに置き換えた場合、ソルガムのタンパク質に頼りすぎないようにしてください。ソルガムのタンパク質は、調理後の消化が悪く、必須アミノ酸のリジンが不足しています。

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