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低温殺菌された卵の利点

2021-01-21 16:04:31

卵はアメリカの食生活の主食であり、調理せずに摂取すると潜在的な結果をもたらす可能性があります。低温殺菌として知られているプロセスは、危険な細菌を殺すが卵自体を調理しない程度まで卵を加熱します。低温殺菌された卵は生の卵よりも栄養面での利点はありませんが、低温殺菌プロセスは、危険な食中毒、特にサルモネラ症から一般の人々を保護します。

サルモネラに対する保護

疾病管理予防センターによると、サルモネラ菌は米国で最も一般的な食中毒の原因の1つであり、毎年42,000例以上のサルモネラ症が報告されています。サルモネラ菌で汚染される可能性のある食品には、卵、家禽、肉、牛乳、ジュース、生の果物と野菜、チーズ、スパイス、ナッツなどがあります。サルモネラに感染した人は、感染後72時間まで下痢、腹部けいれん、および発熱を起こすことがよくあります。サルモネラ感染症は通常4〜7日続き、ほとんどの人は治療をしなくても回復しますが、より深刻な症例では医学的介入が必要です。

卵低温殺菌

低温殺菌と調理プロセスは、サルモネラ菌を殺すのに十分な熱を提供します。低温殺菌された卵は、殻の中で華氏140度の温度で3分半加熱されます。これは、卵を調理せずに完全に取り除くための温度です。子供や免疫力が低下した子供は、サルモネラ感染症にかかりやすくなるため、低温殺菌された卵を選択することで最も利益が得られる可能性があります。卵に低温殺菌は必要ありません。つまり、低温殺菌された卵を入手していることを確認するためにパッケージを読む必要があります。

生卵

調理せずに消費する準備で卵を使用する場合は、常に低温殺菌卵を購入してください。 USDAの食品安全検査局の見積もりによると、米国で販売されているすべての卵の1パーセント未満が低温殺菌されているので、卵が低温殺菌されていると決して想定しないでください。ただし、アイスクリーム、エッグノッグ、ソースなどの未​​調理の卵を含む食料品店で商品を購入する場合は、連邦規制により、これらの卵を低温殺菌する必要があるため、店で購入したサルモネラ菌の感染について心配する必要はありません。未調理の卵を含むアイスクリームまたはエッグノッグ。

健康リスク

卵殻のごく一部だけがサルモネラに感染しています。しかし、全体的に見て、毎日何百万もの生卵または未調理の卵が消費されるため、健康リスクは依然として大きいです。 CDCは、急性サルモネラ症により毎年約400人が死亡すると推定しています。ある卵生産者によると、米国では低温殺菌卵の割合は低いですが、低温殺菌卵は全国の3,000以上の食料品店で入手できます。

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